农历八月十五为中秋节，又称仲秋节、团圆节，淮安传统上也称之为八月节。淮安现存最早的地方志——明正德《淮安府志》记载，淮安在中秋节一天有祭月、拜月、玩月会等风俗，“陈瓜果菱藕于庭，以祭月”。今天笔者来分享旧时淮城的中秋传统民俗，展示悠久丰富的淮安传统文化。

旧时淮安是一座消费型城市，特别注重礼仪方面诸事。每逢中秋，府城的各文武衙门、官宦世家、豪门富商、世家大族和平民百姓，都以月饼、果品馈赠亲戚朋友，以示团圆亲洽之意。老淮安的月饼，多由茶食店焙制，以三思桥逸虞家老天禄斋者为第一。一些考究人家，则自制馅心，在自家做五仁月饼。五仁月饼是各式月饼中最有特色的，因馅中有杏仁、桃仁、瓜子仁、花生仁、黑芝麻仁而得名。五仁月饼本身原料就很丰富，在家做，可以根据家人的喜好来选择月饼的馅料成分，真正实现皮薄馅心丰富，真材实料。那时的月饼，大者达到一尺余（三四十厘米），上绘月宫蟾兔之形，有祭月完就吃的；也有留至除夕才吃的，称之为“团圆饼”。

传统五仁月饼

早年在老淮安更楼东街，我曾亲眼看见过韦珍莲老太在家做五仁月饼的情景。韦老太以前在淮安糖烟酒公司食品车间工作过，所以很会做传统的五仁月饼。她先做月饼皮，饼皮配料有中筋面粉、转化糖浆、花生油和碱水，将转化糖浆、花生油和碱水都倒入盆中，用手搅拌均匀。再放入中筋面粉，将所有原料彻底搅拌在一起，直到充分混合，揉成光滑的面团，然后将面团放置半小时。

月饼馅料上，韦老太用家里人喜欢吃的坚果、果脯等做馅料，非常丰富，有花生仁、核桃仁、腰果仁、松子仁、杏仁、黑芝麻、南瓜仁、山楂条、红绿丝、葵花仁、金橘糖、蔓越莓等等，此外还要准备凉开水、花生油、绵白糖、糯米粉。将这些坚果仁一一下锅炒熟，放在旁边碗里。同时将蔓越莓、山楂条等也都剪碎或敲碎备用。将以上原料混合搅拌起来，做成馅料团；坚果等原料在糯米粉和凉白开的黏性作用下黏在一起，做成馅料团。

面团放置半小时之后，她将面团搓成一个个圆形的小面团，每个重量大约30克；将馅料搓成一个个圆形，每个重量大约45克；将馅料包进饼皮中，每个月饼的重量在75克左右。再用模具将包好的月饼套成月饼形状，放入烤箱中烘烤。为了防止烤时出现干裂的情况，在月饼放入烤箱之前，用喷壶轻轻地喷洒一点水。烤十分钟左右，拿出来晾凉一下，让月饼定型，同时她再刷上一层蛋液，目的是让月饼的颜色更黄亮一些，之后放进烤箱再继续烤十分钟左右。韦老太说，烤出来的月饼不是立刻就吃的，要放置两三天出油之后，口味更好。自家做月饼与吃月饼都是很考究。

淮安的中秋节还有一些特有的习俗。如挂字画，中秋节这天，比较讲究的传统人家，家里门板上要悬挂字画。把家里平常悬挂的字画取下，把名贵的字画悬挂起来，以示庆贺佳节之意。再如中午吃元宝锅巴，元宝锅巴是用土灶铁锅煮饭形成的比较完整的大锅巴，用锅铲小心地铲下来，等冷透了放在大红纸上，朝里边翻卷，锅巴里摆两根连须子葱（寓意有头有尾），还有松（寓意百年青松）、大糕（寓意步步登高）、一元硬币两枚（寓意年年发财）等，都用红纸包裹起来，很有仪式感。

中秋节晚间，跟各地一样，家里要吃团圆饭，家属在外地的，无不赶回团聚。入晚拜月，或者称之为“祭月”，多由青少年为之。贡桌由两三张八仙桌组成，方位在月亮升起的东南方。桌上的贡品繁杂，有多至数十种类，讲究果、饼必圆，如葡萄、鸭梨、鲜枣、苹果等，并雕西瓜为莲瓣，摘萝卜叶作娑罗，可谓五光十色。贡桌上搭上纸彩棚，香炉蜡烛台齐全，香炉内燃着檀香，大蜡烛台上燃着大红蜡烛，并饰以花灯。贡品仪式准备好后，祭拜人对着满月，焚香行礼。

除了在家拜月外，中秋晚上还往往举行灯会，是老百姓们聚会过节的好时机。当晚淮城的重要街市，如漕运广场、府衙广场、萧湖、河下古镇、勺湖等各条主要街道等处都举办灯会，其中府市口、府学市口、县市口、南门大街、东长街、西长街、漕院前街、刑部街等重要街道灯市最盛。花灯的种类有月宫灯、莲花灯、荷花灯、羊角灯、牛角灯、绣球灯、宝塔灯、犀牛望月灯与兔儿灯，争奇斗艳，精巧别致，有的灯上还有古今故事人物、花鸟山水、仕女人物让人目不暇接，很是美观。灯会市肆张灯，灯火通明，通宵达旦。老百姓也外出聚集，赏月赏灯，热闹非凡，节日气氛浓郁。

（作者：高建平，文章来源：“方志淮安”微信公众号）