淮安自古以来就是闻名全国的美酒之乡。除了曾享誉极高的"三沟一河"外（高沟、双沟、汤沟和洋河），还有众多地方名酒，淮阴区的渔沟酒便是其中之一，一度名列“四沟一河”。

明清时期，渔沟“义和糟坊”酿造的渔沟大曲，以其绵柔甘冽、窖香浓郁的特点，成为浓香型白酒的典范之作。自“义和糟坊”肇始，历经国营淮阴酒厂、淮安市渔沟酒厂，直至发展为今日的母爱之都酒业有限公司，渔沟酒厂走过了一条跌宕起伏的发展之路，早已成为淮安酒文化百花园中的一朵奇葩。

渔沟酒

缕缕酒香，绵延千年文脉

渔沟镇酿酒史可追溯到明清时期，至今已有近500年历史。明清之际，渔沟地当要冲，《淮阴风土记》载：“明清为驿道所经……值南北使节经临，冠盖络绎……山东、山西、江南之贾客，役赀于此。”重要的交通地位，使得渔沟经济繁荣，酒业鼎盛，境内分布30余家糟坊。其中，“义和”“协和”“裕丰”“公裕”并称“四大糟坊”。“义和糟坊”所酿渔沟大曲，绵柔甘冽，窖香浓郁，产品远销京、沪、宁、苏等地。宣统二年（1910），该酒在南洋劝业会上荣膺名酒称号，斩获金牌。

古镇渔沟

据渔沟镇文化站原站长岳臣介绍，“义和糟坊”创始人为晋商李志成。清康熙年间，李志成经营茶叶贸易，经常率伙计往返晋闽浙。一次南下购茶时，途经渔沟，投宿于骡马街，品尝当地酒品，顿觉绵甜爽口。他见渔沟糟坊林立，生意兴隆，便当机立断，高价盘下三家小作坊，合并扩建。因新糟坊内有义和泉、梅花井、玉泉井，故定名“义和糟坊”，寓“仁义诚信，和顺生财”之意。

李志成视质量为生命，经营有方。管理上，除总管由山西亲信担任外，其余岗位皆用本地人。他对技术工人要求严格，不论亲疏，均按绩效付酬，实行定岗定责制度。酒坛皆贴标签，注明生产日期与工匠姓名，市场反响佳者，工酬从优；若酒质出现瑕疵，轻则罚款，重则辞退。原料以高粱为主，麦收后辅以大麦、玉米或小麦。渔沟本地高粱产量不足，常从邻县乃至山东、关外采购。产品定位清晰：低档酒主要在本地销售，主打价廉物美；中档酒销往清江浦、淮安、盐阜，广受消费者欢迎；高档酒主攻京沪宁及苏锡常，树立品牌声誉。至乾隆年间，渔沟大曲已名扬大江南北，享有“名酒”之美誉。

渔沟酒是当地名酒

命运多舛，发展一波三折

渔沟酿酒业的繁荣毁于兵祸匪患。据《淮阴风土记》载，1930年秋，大股土匪洗劫渔沟，五日损失高达185万元。“义和糟坊”亦遭浩劫，银元被掠一空，徐姓老板被掳，糟坊自此闭歇。1939年日寇占领淮阴，大批糟坊歇业，工人流散，渔沟酿酒业急剧没落。

1948年底，淮海战役胜利在即，淮阴县委、县政府进驻渔沟。人民政府依据“公私兼顾，劳资两利”政策，在原四大糟坊的基础上，组建公私合营的淮阴县酒厂。时值粮食紧缺，原料匮乏，建厂当年产量仅27吨。1958年，酒厂升格为国营淮阴酒厂（因厂址在渔沟，主产渔沟大曲，俗称“渔沟酒厂”），产量升至357吨。其秉承传统工艺酿造的渔沟大曲，品质与市场占有率与双沟、汤沟、高沟、洋河大曲并驾齐驱，时称“四沟一河”。

渔沟酒厂的古法酿造工艺

20世纪60年代初，因原料短缺，渔沟酒厂被迫关闭，工人下放。1964年，政府决定复产，召回下放技工（如制曲名师赵如香，其制的曲“上霉均匀、曲皮薄、火圈匀、茬口亮、曲香浓”），由周姓厂长带领技术骨干恢复生产。工人热情高涨，酒质愈佳，供不应求。然而好景不长，1966年，淮阴县政府决定将酒厂整体迁至小营公社，更名“国营新淮酒厂”。此次搬迁导致酒厂辉煌暂告终结——因自然环境、水源、窖池等因素对固态发酵白酒品质影响至深，新厂所产之酒风味尽失，市场不予认可。

渔沟米厂原厂长王展回忆，1974年，江苏省委书记彭冲视察淮阴地区，指示振兴酿酒业。淮阴地委决心恢复“四沟一河”品牌，计划重建渔沟酒厂并拨发三万斤红高粱用于试酿。为检验酒质，地委领导要求品尝新酒。渔沟镇抽调王展等人，利用米厂设备仓促酿造。因时间紧迫，所酿之酒品质欠佳、酒精度过高，全无渔沟酒特有的绵柔甘甜之神韵。领导品鉴后心存疑虑，复建计划遂被搁置，复产希望再度破灭。

1990年，渔沟镇党委认定渔沟大曲是“金字招牌”，酒厂乃镇域永久性基础产业，决定重建酒厂以带动全镇发展。遂决定投资60万元购置2套酒锅，占地30亩，招工50名（要求每人入股五百元）。多次派人赴洋河酒厂洽谈，最终获得技术支援承诺。就在建设如火如荼之际，淮阴县政府突然叫停项目，原因在于县政府正全力扶持新淮酒厂。

渔沟酒是淮安市知名商标

尽管酒厂未能复建，渔沟酒的品牌价值却广受认可，成为不同厂家争抢的目标。1997年，有人在王营镇注册“淮阴县王营渔沟酒厂”；2003年，又有人在淮阴区注册“淮安市义和坊酒业有限公司”。此二者均无厂房、技术、设备，仅凭品牌影响力和注册商标，便持续销售“渔沟大曲”十余年，成为一段值得商界玩味的往事。

2007年，周国华等4人在渔沟镇合伙建厂，斥资5万元购得商标，于2008年8月推出系列酒品。然而，其所售的“渔沟酒”并非自酿，实为外购杂酒勾兑，品质不高。加之股份制管理混乱，酒厂仅经营五年便难以为继，最终被关闭拍卖。

匠心坚守，传承古法技艺

2011年，渔沟乡贤蒋必跃接手酒厂，成立江苏省淮安市渔沟酒厂。他深知唯有恢复传统技艺，酿造地道渔沟酒，方能重铸品牌。为提升口感，蒋必跃在旧址新建酿酒车间，增建酒锅酒甑两套、酒池88个，优化工艺流程，确保酒曲发酵足40天。更斥资钻探148米深井，汲取玄武岩矿泉水作为优质水源。

曾经的淮安市渔沟酒厂

新渔沟酒原料优质，配比考究（原料淀粉含量均控制在60%以下），秘方融合传统工艺精髓，核心流程完整继承古渔沟酒酿造体系：制曲—筛选—浸泡—沥干—蒸煮—摊凉—加曲—培菌糖化—加酵母水—入缸发酵—蒸馏取酒—分级贮藏。这一系列严谨工序，铸就了酒体纯正优雅、窖香浓郁突出、入口绵甜爽净的独特风格。

 渔沟酒厂出品的部分系列酒

2015年酒厂改制后，尽管品质管控体系持续完善，但因战略模糊、营销策划与品牌宣传乏力等，未能将渔沟酒打造成全国品牌，错失发展机遇，导致市场竞争力逐渐弱化，经营效益持续下滑。2023年12月，原江苏淮安市渔沟酒厂资产重组，于2024年4月成立江苏母爱之都酒业有限公司。新公司投入近2亿元改造厂房设备，安装自动化灌装线和现代检测系统，坚守古法工艺，精选原料，推出“高品质、高颜值、高性价比”的渔沟窖藏、中国梦、金如意等系列产品，年产能可达3000余吨，旨在以经典味道凝聚“老粉”，以个性化、品质化产品链接更广泛消费群体。

母爱之都酒业渔沟酒厂

千年流转，渔沟酒早已与淮阴城水乳交融，承载着城市的风味与文脉。酒厂跌宕起伏的历程，正是淮阴酒文化生生不息的生动注脚。如今，母爱之都酒业旗下的渔沟酒厂立足新起点，打造高品质。渔沟酒的复兴与辉煌，未来可期。

（作者：徐业龙、周性楷，文章来源：“方志淮安”微信公众号）