在党中央的号召下，1958年，全国掀起了“大跃进”的高潮，到处都是红红火火的景象，总路线、大跃进、人民公社的三面红旗迎风飘扬。红黄绿标语贴满了大街小巷，人们奔走相告，互相宣传鼓励，城市和农村到处都处在欢乐的海洋之中。

1958年9月19日，经国务院批准：撤销淮阴县和清江市，成立淮阴市。市委书记方振，市长王子安，副市长周文忠。22个乡镇成立人民公社，农村办起公共食堂2796个。城市大兴土木，建设大工厂，淮阴棉纺织厂、清江罐头厂等一批大工厂相继开工建设。淮阴全市就地取材，本着由小到大，由土到洋，因陋就简的原则和贯彻工农业并举的方针。全市共建成投产的小厂5432个，其中土化肥厂1443个，生产土化肥125600斤。农具厂286个，出新产品104件，一般农具255227件。

当年秋天，为鼓励工农业生产继续“大跃进”，淮阴市在新开辟的王家营镇（时称王营公社）北京东路（当时北京西路还没建成），举办淮阴市商品交易会（时称淮阴市1958年跃进成就展览会）。展览会在11月12日正式开幕，十分隆重，室外展览会场的布置在12日前就开始了。人们整理场地、清理垃圾，搭建棚子，准备商品物资等。临时小吃摊早早就开业，他们既赚了钱，又解决搭建商铺人们的吃饭问题。11月20日那天，时任中共中央书记处书记黄克诚同志还亲自来参观展览会（室内工业馆）。

下面说说66年前，我参观展会的见闻与感受：

11月12日开集那天早上，人们从四面八方涌向王营公社北京东路。路上红旗招展，彩旗飘扬，锣鼓喧天。各商业联社组织及乡村刚成立的人民公社的展区前，亮出大幅广告，并组织文艺演出，吸引一批批参观群众在选购商品。高音喇叭里，不停地播放“社会主义好”“歌唱祖国”等革命歌曲和总路线、大跃进、人民公社“三面红旗”的口号。人们都朝气蓬勃、兴致盎然，幸福的脸庞上充满了微笑。认识的、不认识的都互相兴高采烈地评论着各种各样商品。卖肉的展台前围满了人，猪头和猪肉皮上，还有肉眼可见的黑猪毛。猪肉上肥膘都有五六厘米厚，吸引挑选猪肉的家庭主妇（那时人们喜欢肥肉）。卖鱼的摊位上，大筐小筐的各种鱼一排排顺溜摆放。各种各样的蔬菜，不少是农民挑担子运来的，连着担子摆放路边。大多数远郊农民的蔬菜用独轮车、木脚车推来的，少数远郊农民用驴、牛拉着大车运来的瓜果梨桃。猪牛羊，鸡鸭鹅展区最热闹。“二师兄（猪）”声音最洪亮，边叫着边挣扎着，屎尿流了一地，臭味熏天，把看热闹的人都熏跑了。唯独有背着粪箕拾粪的人，围着大猪小猪转悠，只要看到哪头猪拉下大便，便一拥而上用粪勺伸到猪屁股下面再放到粪箕子里。

最令我难忘的就是绞瓜了。展会开幕的当天中午，我姐姐从交易大会上买回来一个瓜，这是一个像哈密瓜大小，瓜皮浅黄色且表面非常光滑的瓜。我问是什么瓜，姐姐说这是“绞瓜”，把它蒸熟，用手或筷子把瓜肉绞一下，瓜肉立马变成瓜丝，放点”作料”就是一盘美味可口的凉拌菜，又香又脆。

绞瓜，因其瓜丝金黄色又叫金丝瓜，是一种营养丰富的食品。姐姐把绞瓜表皮清洗干净，擦干水渍，用刀从瓜中间切开一破两半。再用勺子挖去瓜瓤和瓜种，姐姐说：瓜瓤瓜种一定要挖干净。姐姐将切开的绞瓜，取一半蒸熟吃，放在笼屉里蒸，锅底点上火，又找一些树枝放在锅腔里，让它慢慢烧，直至蒸笼上面蒸汽“园气”了，才停止添柴火。这时候就可取出来做凉拌绞瓜。

凉拌绞瓜最困难是取瓜丝。只见姐姐两手握住瓜，像揉面团一样，向下、向旁边一侧用力按揉。如此反复多次，直到整个瓜皮变得柔软了。肉眼可见瓜肉出现丝丝缕缕样，它们之间裂隙如同久旱的粘土地上，那种龟裂的缝隙，表明揉得差不多了。这时候只见姐姐一手稳住瓜帮子，另一只手四个手指贴着瓜皮插进去，把已经松弛了瓜肉（丝）抓出来。如此这般把所有的瓜肉（丝）全抓出来。最后姐姐又用刀将瓜皮切成小块，再用刀贴着皮将瓜丝彻底刮干净，最大限度利用了瓜丝。瓜丝取干净后，必须用手一点一点撕开，不然瓜丝仍然粘在一起，凉拌时里面会有“瓜饼”出现，既不好看也不好吃。瓜丝全部撕好，是不能直接凉拌的，还要把瓜丝放清水里，浸泡个把小时，这样吃起来比较爽脆。如果不用冷水浸泡，瓜丝吃起来像软皮条，口感不好。这是做凉拌绞瓜的关键一步，往往很多人忽视了这一点，所以姐姐强调了一下。在凉水里浸泡一个小时后，就可以把水滤掉，再用两手抓起瓜丝握紧，将瓜丝里残留水分用力“挤出来”，放到盘子里。加上酱油、麻油、醋、香菜和蒜泥，一盘五味俱全的凉拌绞瓜就做好了。

光阴似箭，日月如梭。一晃六十多年过去了，再也没吃过绞瓜，也没有看到有人卖过绞瓜。不知是什么原因，大家都不种绞瓜了？每次只要到乡镇农贸市场，我都会伸长脖子，到处张望有没有农民卖绞瓜的。希望奇迹能出现，每次得到的都是失望，越是失望，越是难忘1958年那一次凉拌绞瓜菜！

（作者：戴官宝，文章来源：“映像淮安”微信公众号）