蒲，也称香蒲、甘蒲、深蒲，多生于沼泽河湖及浅水中，山东、江苏、浙江等地分布最多。我国最早的诗歌总集《诗经》上就美美地写过：“彼泽之陂，有蒲与荷。”（《陈风·泽陂》）、“其蔌维何，维笋及蒲。”（《大雅·韩奕》）淮安作为一座因水而生的城市，沟渠河塘遍布，湖泊苇荡众多，蒲是淮安城乡滨水之地随处可见的植物，袅袅的蒲香弥漫淮安。

香蒲

蒲·生活

蒲菜食用的是蒲的嫩茎，而蒲的其他部分在日常生活中也有重要用途，尤其是蒲叶，人们还用它编成多种生活用品（工艺品）。

蒲棒：蒲的花穗，形状像棒子。八九月份蒲花落了，结成棕色圆柱状的果穗，形似蜡烛，人们称之为“水蜡烛”。在物质比较匮乏的时代，没有蚊香，人们常点燃晒干的蒲棒来驱蚊，效果颇佳。

蒲棒

蒲绒：秋季蒲棒完全晒干后，采回揉松，填装枕头，由于有天然的香味，软硬适中，承托力好，能呵护颈椎并有安神镇惊、清热凉血的作用。

蒲绒枕

蒲草：即晒干的蒲叶，可以编织成凉席、蒲包、蒲鞋、坐垫甚至床垫等生活用品，也是重要的造纸和人造棉的原料。

蒲草

蒲编。蒲编曾经是淮安人的主要副业之一，为困难时期的淮安人作出过极大贡献。蒲鞋就是用蒲草编的鞋子。“冬天穿蒲鞋，夏天穿草鞋”是二十世纪六七十年代人的难忘的记忆。冬季穿的蒲鞋，是蒲草晒干后加上芦花、布条等搓成花绳编织而成。蒲鞋厚实大方，防寒保暖，特别是在雪地里行走，穿蒲鞋尤为舒服。

蒲鞋

蒲扇：用蒲草编制而成的一种扇子，俗称蒲扇，式样有圆形、桃形、方形等多种。其用有五：扇风、遮阳、挡雨、垫座、婴孩睡席。特点是制作简单，价格便宜，扇动起来风量大。

蒲扇

蒲包：用蒲叶编成的装东西的用具，是重要的包装材料。在塑料编织袋问世前，蟹市多用蒲包囊蟹，盐商们则用之装运淮盐，防灾则用它装土筑堤，就连做臭干子的圆形豆腐干也是用小蒲包灌豆浆压成的，蒲草印迹犹存。

装盐、装蟹的蒲包

蒲垫：用蒲叶、蒲根等为主要原料编制成的垫子。蒲垫的种类很多，有茶几垫、茶杯垫、桌垫、椅垫、楼梯垫、地席、门席、圆席等，现多用于室内装饰。

蒲垫

蒲团：以蒲草编织而成的圆形扁平坐具，又称圆座。乃僧人坐禅及跪拜时所用之物。蒲编制品取材自然，美观实用，绿色环保。

蒲团

喻人喻事：淮安人也用蒲来喻人喻事。对于那些不三不四、招惹事端、惹是生非的人，淮安人说他们是潘金莲的竹竿子——惹祸的蒲棒；对于那些少经世事、经验不足的人，说他们是天妃宫的蒲菜——嫩笋；对于那些不认识当前事态，待人接物不知趣的，他们说是腊月里送蒲扇——不识时务。诸如此类的，还有烂蒲扇打人——不痛不痒、阎王老爷的蒲扇——尽是阴风等。

蒲·美食

蒲为淮安民众所熟悉，主要是因为“蒲菜”。蒲菜，为蒲的嫩茎，又称蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根，淮安人更亲切的称她“蒲儿菜”。蒲菜色泽洁白如玉，质地肥嫩清香，有“淮笋”之称，更有“天下第一笋”“淮扬第一名蔬”的美誉。淮安蒲菜以淮安旧城西南隅天妃宫所产的蒲菜最为肥美。

蒲菜

淮安人食用蒲菜的历史久远。西汉辞赋大家、淮安人枚乘在《七发》中为楚太子开出的食单，第一品菜肴就是“雏牛之腴，菜以笋蒲”，即用小牛的瘦肉，与竹笋、蒲菜一同烹煮，那味道鲜美无比，枚乘称之为“此亦天下之至美也”。可见，淮安人在2000多年前就认识到了蒲菜是盘中美味了。自此，蒲儿菜就成了淮安百姓公认的美味菜肴了，淮安的歌谣唱道：“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家。”

蒲菜肉圆

蒲菜的烹调方法很多，可凉拌、素炒、荤炒，也适宜炝、扒、烧、炖、煮、焖，还可以做汤、制馅、熬粥等，味道极好，淮安人能做出几十道精美的蒲肴。

蒲·风景

一蒲庵。系明末清初淮上遗民诗人阎修龄（字再彭）修筑的宅园，取蒲之坚韧以自励，故名一蒲。该园位于平桥河西白马湖畔，有影阁、鹪巢、鹤墩、饮牛草堂等名胜。吴山夫《山阳耆旧诗》中评价阎修龄：“先生家世豪贵，独折节以读书取友为乐……去城西四十里小筑一蒲庵，朝夕行吟，介然自守，不趋流俗。”丁晏《脞亭胜录》云：“先生沧桑后，隐居白马湖，与同里茶坡、虞山诸人结望社相唱和。风雅之士一时翕集。”一蒲庵，门临大运河，远离城市，交通便利，环境幽雅，主人又极富经济实力，曾是望社集社之所、送别之处。胡天放《送嵇二南行宿一蒲庵》诗：“送友东瓯去，因之宿一蒲。铙歌云外尽，钟磬梦中孤。晚月沉前浦，春星照大湖。往来溪上客，一夜听荣枯。”

菰蒲曲。菰蒲曲在伏龙洞，主人是盐商程嗣立（字风衣，号篁村，工诗文，善书画）。程嗣立事母极孝，母卒，为其在伏龙洞附近营葬，并结庐墓侧，种花树，构亭屋，园名菰蒲曲。菰蒲曲四面环水，中有来鹤轩、晚翠山房、林艿山馆、高楼石台诸胜，名人题咏极多，四方名流过淮者争相涌至菰蒲曲。漕督常安《菰蒲曲游记》云：“淮城西北五里，为程子风衣之菰蒲曲。予于辛酉暮春往游焉。” 当时，菰蒲曲、曲江楼和荻庄，与扬州马氏的小玲珑山馆、郑氏休园和程氏筱园等南北呼应，成为江淮间著名的园林名胜，吸引着来自全国各地的文人学士。

菰蒲渔歌图

淮安的景点中都离不开蒲的靓丽身影。边寿民“万里归来，就宅畔诛茅结屋，柴扉外，沙明水碧，荇青蒲绿”。吴进在《山阳耆旧诗》中说：“居城东湖水一曲，蒲苇绿涨，一碧无际。”勺湖的藏经楼有联云：“塔上铃声，城边帆影；春风杨柳，秋月菰蒲。”程钟《淮邑萧湖游览记》云：“（萧）湖之南，水田数百亩，中多菰蒲，渔艇往来，与鸥鹭相征逐。”月湖（古称万柳池）的天妃宫更是以盛产蒲儿菜闻名国内外。

蒲·名人

淮安可谓人文荟萃，名人如群星璀璨，其中不乏与蒲有不解之缘者。

枚乘与安车蒲轮。“安车蒲轮”典出《汉书·武帝纪》：“遣使者安车蒲轮，束帛加璧，徵鲁申公。” 意为安车的轮子用蒲草包裹，以防颠簸，用以迎送德高望重的人，表示优礼。据载，汉武帝刘彻年幼时读枚乘的赋时，赞不绝口，对其人也心向往之。即位后, 他立即派人用“安车蒲轮”，把枚乘接到皇宫里作自己的老师。

梁红玉与抗金菜。相传南宋年间，巾帼英雄梁红玉随丈夫驻军楚州，回到了阔别多年但已成了一片焦土的家乡。在与金兵作战中，她和部下被重重围困。其时，内缺粮草，外无援兵，野菜行将挖尽，只剩下河里蒲苇茂盛得无边无际。也许大清早吧，这上过疆场、下过厨房的女子来到河边，挽长袖、出素手，层层的蒲苇倒下去，剥了老叶，煮那雪白纤纤的嫩茎，经过烹饪，既可充饥饱腹，更是一道美味佳肴。那河中之蒲，亦善解人意，割了又长。让这女子和她的兵将挨过饥饿，重整旗鼓，最后战退了金兵。因此，在淮安的民间，蒲菜有一尊贵的大号：抗金菜。

梁红玉率士卒拔蒲菜

文人与蒲菜。久享盛誉的淮安蒲菜，倍受文人墨客的赞美。清朝段朝端作《春蔬》七首，开篇即是蒲菜：“春蔬哪及吾郡好，入馔蒲芽不论斤。”明朝顾达《病中思乡》诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香。”病中的顾达思乡想到的是故乡的蒲菜、鲤鱼；阮葵生则岁岁年年“远心长日绕菰蒲”。

淮安作为一座因水而生的城市，淮安的蒲是大自然馈赠给一方民众的珍贵礼物。

（作者：徐爱明，文章来源：“方志淮安”微信公众号）