文学原型嬗变文旅地标——探寻淮安花街的故事

当太阳初升，运河上的船只缓缓移动，悠扬的汽笛声在央视荧屏上悠然回响，犹如古老的歌谣唤醒沉睡的记忆。花街上，少年在奔跑，并穿透荧幕，与观众记忆里青春的身影重叠，交织成一幅幅生动的时代画卷……电视剧《北上》日前在央视首播，开播15分钟实时收视率破3.5%，让花街从“文学地图”跃入百姓视野，也让观众开始探寻：现实中是否有这么一条花街，长到足以承载过往的青春与未来的奔赴？

这条花街，位于清江浦区闸口街道。这里地处京杭大运河畔，入目是厚重的青石板路、灰瓦白墙的建筑，这里曾繁盛一时、商贾云集，承载着历史的厚重与磅礴，如今历经岁月更迭、绽放新颜，孕育出古街在时代浪潮中新生的“出圈密码”。

“小说中的花街，就是根据那条街展开想象的”

电视剧《北上》中的花街，青石板路上是打闹的孩童，繁华的街道回响着小贩们的吆喝声，彰显着“云收雨过波添，楼高水冷瓜甜”的自由自在。在小说《北上》中，花街被描绘成“从运河边上的石码头上来，一条窄窄的巷子，青石板铺成的道路，从几十年前就是这么长的一段。临街面对面挤满了灰旧的小院，门楼高高低低，下面是大大小小的店铺”，种种细节都能在淮安花街找到现实的影子。

同样的街道名，同样在运河畔，同样有着青石板路、灰瓦白墙，同样在街道旁有众多店铺……电视剧和小说《北上》中的花街为何与淮安花街如此相似？2015年3月8日徐则臣接受《淮海晚报》“淮周刊”记者采访时说：“我喜欢花街这个名字，很多年前读书时，曾去过那条老街做家教，印象和感觉都在，写起来心里有底。小说中的花街，就是根据那条街展开想象的。”

花街是城市记忆的鲜活载体

花街，既是徐则臣写作的原点和精神原乡，也是淮安城市记忆的鲜活载体。“当年的花街像电视剧里一样繁华，甚至有过之而无不及。那时候，淮安漕运发达，花街就在清江大闸附近，独特的地理位置使得南来北往的商船在此驻留，花街因此集聚了众多商贩，非常热闹。我记得逢年过节的时候，人太多，自行车无法骑行，人们只能推着自行车在街上慢慢走动。”花街“百年秤店”的老板古连俊介绍，他于1989年被调到淮阴衡器厂花街门市部，便与这条老街有了不解之缘。

淮安文史专家何永年在《花街记忆》一文中，也提到了花街琳琅满目的各色店铺，包括朱桂记印刷店、蔡姓白铁店、粉团店、许源和丝线店、王元记蜡烛店等，任一家都能勾起淮安人对花街过往、喧闹岁月的回忆与感怀。

一如电视剧《北上》中，随着运河航运功能的下降，花街的人流量骤减，几位主角母亲的早餐摊位也乏人问津。现实中的淮安花街，因运河而兴、因运河而衰，随之走入了“沉寂期”。

花街迎来又一个春天

2011年，我市对花街进行全面改造，遵循“修旧如旧”原则修复古建筑，同时引入文创、书局、糖水铺等新业态。这种“保留形制、激活功能”的策略，让花街既留存青石板路与灰瓦白墙的传统风貌，又通过璞园糖水店等青年创业项目吸引年轻游客，形成“历史感”与“松弛感”并存的消费场景，成为淮安的文旅新地标。

随着电视剧《北上》的播出，花街迎来又一个春天。街道上张贴装饰着电视剧《北上》的宣传海报，众多游客前来打卡，璞园糖水店日均接待量翻倍增长，花街御面馆接待的食客百分之六十来自外地。这种“影视+文旅”的模式，让花街从静态景点变为沉浸式文化体验空间。

千年运河奔流不停，文脉传承生生不息。随着电视剧《北上》的热播，大运河的厚重历史再一次具象化，淮安花街再次“翻红”，印证了地域文化通过文艺作品“破圈”的可能性，也为文旅产业提出了如何将“流量”留住的现实问题。

从漕运码头的喧嚣到荧屏内外的热议，花街的“出圈”不仅是花街文旅经济的复兴，更是一场文化传承的生动实践。当游客漫步于青石板路，他们触摸的不仅是徐则臣笔下的文学意象，也是一座城市在现代化进程中守护记忆、重构身份的成功探索。

运河的水流了千年，淮安花街的故事，才刚刚开始。

舌尖上的淮安味道——探寻长鱼面的故事

电视剧《北上》热播，除了引人入胜的剧情，剧中的美食元素也十分“出圈”。第三集中，主角之一邵星池掌勺制作的长鱼面征服了花街的伙伴们，也把荧屏外的观众们馋坏了。

截至3月17日，抖音“跟着《北上》打卡长鱼面”话题浏览量达240万次，《北上》官方抖音号发布的短视频“看《北上》给我看饿了”，点赞量最多的一则评论是：“第一次听说长鱼面，能给我形容一下是什么味道吗？”若要回答这位网友的疑问，最好的方法便是邀请其来“世界美食之都”淮安，“拖”一碗长鱼面，品尝一下被江苏省餐饮行业协会、第三届中国（淮安）国际食品博览会组委会评为“2020江苏十大面条品牌”之一的长鱼面。

《北上》电视剧截图

淮安饮食文化催生了长鱼面

淮安长鱼面的历史源远流长。北宋时期，作为京杭大运河的重要枢纽，淮安商贾云集，码头工人因劳作繁重，催生了“盖浇面”的饮食形式——现炒浇头配筋道面条，既饱腹又便捷。而长鱼面的诞生，则与淮安人的饮食文化密不可分。

在淮安，人们习惯称鳝鱼为“长鱼”，这一名称源自鳝鱼修长似蛇的形态。1917年11月，商务印书馆出版巨著《清稗类钞》，明确记载了淮安以鳝鱼为核心的饮食文化，称“淮安庖人之治馔，以煼炒著”，并列举了“炝虎尾”“炒软兜”“炝小鱼”三道经典鳝鱼菜式。书中还提到“同、光间，淮安多名庖，治鳝尤有名，胜于扬州之厨人，且能以全席之肴，皆以鳝为之，多者可至数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也，而味各不同，谓之曰全鳝席。号称一百有八品者，则有纯以牛羊豕鸡鸭所为者合计之也”。“全鳝席”在同治、光绪年间达到鼎盛，菜品多达108种，其中长鱼面作为鳝鱼菜品的延伸，自然成为淮安饮食文化的一部分。

好味道少不了“独门绝技”

“淮安长鱼面的精髓在于汤、面、长鱼、配料、调味品五个部分。”江苏食品药品职业技术学院酒店学院实训中心主任罗来庆介绍，汤指的是由猪筒骨或者长鱼骨制作的高汤，一方面，部分店家会将处理好的长鱼肉放入高汤中炖煮，让鱼肉充分吸收汤汁的精华，变得更加鲜美；另一方面，高汤作为面条的汤底，可以让每根面条都更有味道。面条品种多样，淮安本土使用“杠子面”居多，以粗木杠反复碾压面团制成的碱水面条，筋道弹牙，兼具北方面条的韧性与南方面条的细腻。长鱼需使用本土长鱼，淮安水系纵横、水质清澈、水草丰美，长鱼格外肥美，现杀现烹确保鲜嫩。配料以蒜片、洋葱、青椒、红椒、韭菜等为主，各店家在制作时会有些许差异。调味品则是各家面条店的独门绝技，但其中不可或缺的是胡椒粉，那一口“呛”可以说是长鱼面浇头的“灵魂”。

2024年5月，江苏卫视沉浸式文化类探索节目《启航！大运河》邀请故宫博物院原院长单霁翔等文化名人走进淮安，探访大运河的前世今生。单霁翔在里运河边的一家无名面馆品尝了淮安的长鱼面后，称赞有加，并为无名面馆赠名“启航大运河首店”，成为淮安作为“运河之都”“世界美食之都”的一段佳话。

长鱼面成文旅经济增长“新引擎”

电视剧《北上》的热播，使长鱼面从地方美食跃升为文旅经济增长“新引擎”。

“最近面馆的食客因为《北上》热播多了很多，门店客流量增长约40%，约60%的食客都是外地人。”位于清江浦区闸口街道的花街御面馆老板范明华介绍，店里制作的长鱼面精心选用笔杆粗细的本土新鲜长鱼，并创新使用鸡蛋小刀面增加口感，希望每位远道而来的游客都能吃得尽兴。不远处，精心搭建的临时摊点上，制作油端子的老板被请到花街入口处，方便前往花街的《北上》观众现场打卡。

长鱼面是大运河馈赠给淮安的味觉遗产，更是中国人“以食载道”的文化缩影。平桥豆腐、钦工肉圆、开洋蒲菜等淮安经典菜肴，也与大运河息息相关。如今，淮安美食不仅是味觉的享受，更是大运河文化的活态传承，它用千年的热气诉说着一个真理：最好的历史，永远活在普通人的一日三餐里。

（文章来源：“淮海晚报”微信公众号）