发布日期：2024-04-12 来源：
阳春三月，万物复苏。沉寂多时的河蚌、螺蛳等，终于耐不住寂寞，纷纷走进人们的视野，于是，人们的餐桌上便增添了无穷乐趣。
生长在水乡地区的人们，生活上有一种优势，那就是水产品丰富，河虾、小杂鱼、黄鳝、螺蛳等，令人们目不暇给，垂涎欲滴。姑且不说鲫鱼、昂刺鱼、鲢鱼、黄鳝等多种鱼类的刺激，单是河蚌，就已令人难以释怀，口角生津。
河蚌，我们家乡称之为“歪歪”，是一种普通的贝壳类水生动物。沟渠、溪河里很是常见。因为河蚌肉质特别鲜嫩可口，加之捕捞方便，即使购买，也较便宜，于是乎，“河蚌”从河水里走到餐桌上，成了筵席之佳肴，深受人们的喜爱。
春天里，河蚌肉肥，且寄生虫少，于是，一些农人从沟渠、河道里捕来河蚌，当街叫卖。若有购买者，叫卖者立即持刀破开河蚌，用刀尖将河蚌肉剜出，过称，买单，走人。
河蚌肉大部分呈白色，如羊脂，有种晶莹感。家乡人吃河蚌，或酱水闷煮，或做汤。但酱水闷煮河蚌，河蚌的色泽会被掩盖，人们也不易做出鲜嫩的口感，故酱水闷煮的人家较少。做汤，青菜搭配，汤色清清白白，口感细腻嫩滑，真是难得的享受。
家乡是水乡，农人们捕鱼摸虾仿佛成了一种生活技能。春季，河水不深，人们穿上皮叉，下到河水里，弯腰，手掌在河底淤泥上拂过，有斜插在水里的河蚌便会被抠出来，将蚌壳上的泥巴洗净，放入竹篮里。如此反复，时间不长，就能满载而归。
河蚌到家，放在清水里浸泡，尽量让其吐尽泥沙。两天过后，对河蚌“开刀问斩”。被破开的河蚌，去掉杂质，洗净后再改刀切小块，备烧。待青菜入汤锅煮沸后，放入切好的河蚌。待汤锅再次沸腾，放入适量的盐，少许味精（鸡精），不一会，一道青菜河蚌汤就成了。家人们围坐在一起，吃着饭喝着汤，那“吧唧吧唧”的声音，便是对河蚌美味的最好诠释。这是大自然的馈赠，更是家乡人智慧的体现。“靠水吃水”，水干净，水产品才能让人放心食用，这不正是说明了人与自然的友善、和谐吗？
有营养学家说，河蚌肉中含有的蛋白质，是维持免疫机能的重要营养素，为构成白血球和抗体的主要成分，有提高机体免疫力的作用。河蚌肉中含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉淀，有强壮筋骨的作用。另据营养学家说，河蚌肉可解酒后头痛、脑胀、脸红等征状，并能缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜，对肝脏有一定的保护作用。
小小河蚌，淤泥中藏，内含珠宝，赛过鲜浆，营养丰富，体健身强。
其实，吃河蚌，一年四季皆可，各种吃法都行。现在，就有人家用咸肉烩河蚌的，有红烧河蚌的，等等。有些地方，为了充分发挥水面的经济价值，人工养殖河蚌，不仅可以得到价埒金玉的珍珠，河蚌肉也是不错的食材，可谓一举两得。
有一首《河蚌》诗，我很是爱读：“栖身淤泥不合污，坚壳柔体育珍珠。常与河水共蹁跹，化作佳肴伴豆腐。”它不仅写出了河蚌的生长环境、经济价值，也指出了河蚌的美食用途，通俗，亲切，自然。
春天来了，河蚌也已经在河水里漫步，轻盈如云朵。我们不要辜负春光，不要辜负大自然的泽惠，“正是河蚌味美时”，让我们的味蕾再次享受一番河蚌的肥美吧！
（作者：纪效成 来源：《淮海晚报》）