说起蒲菜，淮安人总有讲不完的故事。它不仅是餐桌上的寻常美味，更承载着这座城市的文化记忆。而随着时代的发展，这小小的蒲菜正逐渐从地方特色食材走向更广阔的市场，成为当地经济发展的重要力量。

淮安蒲菜

一、历史渊源

蒲菜是香蒲科，属多年生水生宿根草本植物。原产于我国，在世界上广泛分布，目前全球发现香蒲属有16种，我国境内有11种，主要集中在长江以北地区。蒲菜在其他国家多作为观赏植物或净化水质的植物，多年来仅在我国作为食物使用。

香蒲

可能很多淮安人不知道的是，把蒲菜当成食材的可不仅仅是淮安。辽宁的盘锦以蒲菜干配红烧肉登上了《舌尖上的中国》；河南周口地区龙湖蒲菜以加工酱制品而出名；云南建水以一种宽叶香蒲的蒲根为美食。

蒲根

就全国而言，把蒲菜当成产业去发展或研究的有江苏淮安和云南建水，而淮安把蒲菜当成产业去发展或研究也是近几年的事。在淮安市各县区，以淮安区最钟爱蒲菜，几乎达到“无蒲菜不成宴”的程度。2014年5月，淮安蒲菜被农业农村部认定为地理标志农产品。2019年，开始建立了示范基地和示范点，制定了省级“淮安蒲菜”分等分级地方标准、市级种植标准，以及蒲苗、采收技术规程、套养技术规程等企业标准。建淮蒲菜种植基地于2021年6月通过了绿色食品认证。随着人们对特种蔬菜消费量的增加以及淮扬菜在全国的拓展并成为第二大消费菜系，淮安蒲菜的发展迎来了全新的机遇。2025年，淮安蒲菜成功入选国家地理标志产品名单，正式跻身“国字号”特色农产品行列。

二、发展状况

淮安市蒲菜保护产地范围涵盖淮安区淮城、流均、车桥等镇街的80个行政村，京杭大运河与淮河入海水道在这里交汇，2万公顷水域造就的独特水文环境，让这里产出的蒲菜自带鲜嫩清香、脆爽可口的特质。作为淮扬菜的“灵魂食材”之一，淮安蒲菜的文化印记早已融入城市血脉，无论是清炒入馔还是炖汤增鲜，都能凸显淮扬菜“本味至上”的精髓。

天妃宫蒲菜传统产区（图片来自“淮安发布”）

近年来，淮安蒲菜产业在各级政府的支持下，有了一定的发展。以淮安区为例，该地蒲菜以野生为主，年消费净蒲菜突破200万斤，深加工蒲菜超过30万斤，总产值3000万元左右。产品从以前的鲜蒲菜发展到如今的鲜蒲毛菜、净菜、保鲜、腌制、泡椒、冷冻等系列化深加工产品，形成企业品牌、集体商标与公共区域品牌协同发展的格局，产品销往北京、广东、浙江、上海、安徽、河南、山东、山西、天津等省（市）。特别是保鲜蒲菜销量增长迅速，主要作为半成品食材，已参与淮安蒲菜申报中国重要农业文化遗产工作，如“安车蒲轮”“抗金菜”“蒲根菜”“思乡菜”等等。

深加工蒲菜产品（图片来自《淮安发布》）

小小的蒲菜，承载着淮安的乡土情怀与文化底蕴，其产业发展不仅关乎一方经济的振兴，更连着万千农户的生计。未来，随着各项规划的落地与产业链条的完善，这株水中“灵草”有望在更广阔的舞台上绽放光彩，让更多人品味到淮安蒲菜的独特魅力，也让淮安蒲菜成为乡村振兴与文化传承的生动注脚。

（作者：周泉，文章来源：“方志淮安”微信公众号）