春末初夏时节，淮安的大街小巷又开始弥漫着烧制龙虾的香味。夜幕降临，华灯初上，在锅与灶的交响中，色泽红亮的龙虾浸泡着或包裹着十三香、蒜泥、椒盐、蛋黄……百般滋味在此碰撞，四面八方的游客慕名而来，品尝着这美妙的人间至味，享受着这份独特的味蕾狂欢，在寻常烟火中感受着生活的惬意与岁月的静好……

小龙虾登上“大雅之堂”

小龙虾学名叫克氏原螯虾，原产于北美，20世纪20年代传入我国，是一种繁殖力、生命力极强的水生动物。淮安市的盱眙、金湖等地区水域环境良好，小龙虾凭借得天独厚的优势一代代繁衍，恣意生长。

小龙虾学名克氏原螯虾

20世纪90年代，经营香料生意的盱眙老板许建忠，结合自身所学的中药知识，经过一次次调配和烹饪试验，发明出一款烹制龙虾的调料，从此赋予了小龙虾美食新的灵魂。特制十三香调料烹饪出的龙虾皮壳红亮、香味飘溢，让人口角生津、垂涎欲滴，“十三香龙虾”由此走红，受到越来越多消费者的青睐。

十三香龙虾

十三香龙虾名声大噪后，金湖县张太明等餐饮老板也着力打造金湖县的龙虾品牌，先后到南京、扬州、盱眙等地龙虾店学习取经，结合地方饮食特色与习惯，潜心研制出“蒜泥龙虾”，因其口味独特，一经推出，也迅速蹿红，风靡城乡。

蒜泥龙虾

这些年，淮安本土烹饪龙虾的师傅们不断创新、研制和尝试，又相继开发出椒盐、蛋黄、麻辣、排骨、干煸、花椒以及冰镇、泡菜等不同特色与风味的小龙虾，目前已形成十大口味、三十余个产品系列、百余种具体品种的小龙虾美食，每一种风味都撩拨着消费者的味蕾，每一种口味都满足着消费者的食欲。

干煸龙虾和蛋黄龙虾

这个季节里，大街小巷的龙虾店内，一盆盆热气腾腾的龙虾香味飘溢：十三香的红亮多汁，肉质饱满；蒜泥的香味浓郁，回味无穷；麻辣的辣中透香，火辣过瘾；椒盐的外脆里嫩，口感独特……吃龙虾的人们边笑着念叨着吃龙虾的“口诀”，边揭开龙虾的外壳、剥出龙虾肉，轻轻咬上一口，只觉得肉质鲜嫩弹牙，鲜美的汤汁瞬间在口中迸发，带来无与伦比的味蕾享受。

经历30多年岁月的沉淀，原先名不见经传的小龙虾涅槃重生，迎来了人们的至高礼赞，在餐桌鲜味盛宴上大放异彩。在夏夜的微风中，小龙虾以它那独特的魅力，成为城乡街头一道不可多得的美味传奇。

世界那么大，独爱小龙虾

每年五月初夏至八九月期间，是人们品尝龙虾的狂欢时节。夏季的傍晚，各龙虾店门庭若市。旺季时，淮安市境内有龙虾店近万家，仅盱眙县城乡就有3000多家，盱眙人在全国各地开设的龙虾连锁店、会员店更多达2000余家。

在盱眙县城，随处可见龙虾卡通雕像或宣传海报，“尅街”上有龙虾铺80多家，每天晚上人头攒动，各种口味的龙虾香味弥漫。於氏龙虾、杨四龙虾、阿兵龙虾、红叶龙虾……一家家龙虾名店一字排开，蔚为壮观，街道现场上千张餐桌座无虚席，游客们在“尅街”上品尝龙虾、娱乐游戏和旅游打卡，欢度着美妙的时光。

金湖的“龙虾广场”也是吃龙虾的好去处，南来北往的游客白天观赏荷花，晚上则“集结”在龙虾广场品龙虾、喝啤酒，尽情享受着田园风光与龙虾美味。每年的“五一”假期，各地游客纷至沓来，广场上的300多张餐桌桌桌爆满，每晚游客消费龙虾近万斤。

在淮安区，旺再来龙虾、指留香龙虾、二子龙虾、毛阿福龙虾等几十家龙虾店分布在东长街、北门大街和楚州大道等街道上。位于都市花园小区附近的怪味龙虾店受到众多食客的喜爱，怪味龙虾是先以油煸豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上糖、醋、花椒粉、蒜泥、葱等适量调味料，烧制出来的龙虾辣、麻、甜、酸、鲜、咸、香诸味融为一体，味觉丰富、口味别致，成为“龙虾家族”里的新宠。

清江浦区的太湖龙虾、孙家龙虾、许四龙虾、太明龙虾以及阿美龙虾、乡土风情园龙虾等龙虾店生意火爆，这些龙虾店大都由盱眙、金湖人经营，或是从盱眙、金湖高薪聘请来烹制龙虾的大师傅。工农路上的龙虾大排档是“美食天堂”，每一家都以其独特的烹饪技巧和口味吸引着食客，无论是孟氏龙虾馆的香辣龙虾，还是友记龙虾馆的清蒸龙虾，抑或小李龙虾馆的蒜香龙虾，都让人垂涎欲滴。前进东路是市区居民口口相传的“龙虾一条街”，怡淮太湖龙虾、三湖人家龙虾、刘三龙虾、阿兵龙虾等一溜边10多家龙虾店让食客们流连忘返。前进路上的龙虾店，除了常见的“十三香”“蒜泥”龙虾外，还有店家精心研制和妙手开发的“酱爆虎皮龙虾”“特色剁椒龙虾”“咖喱龙虾”“油焖龙虾”等十几种独特的口味。前进路龙虾夜市灯光璀璨、“歌手”助兴，人们相约来这里品尝龙虾、休闲解压，来两杯啤酒，听几首老歌，叙叙老友情谊，聊聊生活琐事，品尝小龙虾既是一种美食享受，又成为人们的一种生活方式、一种情感寄托、一种独特的城市饮食文化。

清江浦区前进路被誉为“龙虾一条街”

此外，政府部门实施“一虾两园”项目，近年来先后在清江浦1415街区、漕运门广场等处举办“万人龙虾宴”“龙虾音乐节”等活动，各地游客纷至沓来，欣赏文艺节目，品尝美味龙虾，既扩大了内需，宣传了淮安的龙虾品牌，又打造了龙虾消费的新业态、新模式、新场景。

龙虾宴活动

红火壮观的“龙虾节”

从2000年开始，盱眙县尝试举办“龙虾节”，通过文化赋能燃旺龙虾经济，两天时间内就吸引上海、南京等周边城市3万多名游客来到盱眙观看演出、品尝龙虾。

中国·盱眙国际龙虾节

至今“中国·盱眙国际龙虾节”已正式举办了25届，逐渐发展成为一个集美食、文化、旅游、经贸于一体的综合性节日，有力地提升了盱眙的知名度，扩大了盱眙龙虾的品牌影响。“龙虾节”还获奖无数，获得过“中国十大节庆品牌”“中国十大饮食类节庆（第一名）”等重量级荣誉，节庆品牌价值彰显。此外，“龙虾节”期间举办的“龙虾宴”，参与人数、现场烹饪龙虾数量均入榜吉尼斯纪录，2018年6月13日，国内外5万多名游客参加“龙虾宴”，消费龙虾50多吨。

借助节庆影响和大众传媒的力量，盱眙龙虾火遍大江南北，龙虾产业发展如火如荼。目前，全市龙虾养殖面积约150万亩，龙虾上下游产业链年总产值超过300亿元。2025年，全市小龙虾年交易量超15万吨，交易额突破100亿元。全市拥有龙虾产品加工企业70多家，从事龙虾生产、加工贩运以及烹饪、销售人员超过21万人，涌现出数百名“百万虾富”与“千万虾王”。

盱眙龙虾产业得到国内主流媒体的广泛报道

盱眙红胖胖龙虾集团公司是盱眙龙虾产业代表企业之一，该公司形成龙虾养殖、龙虾冷冻加工、龙虾调料以及龙虾餐饮、龙虾技术培训等业务板块，冷冻熟制小龙虾已出口加拿大、澳大利亚等7个国家和地区，董事长芮锋被评为龙虾产业发展“风云人物”。

盱眙县每年举办龙虾制作师培训班、龙虾烹制烹饪大赛，为全国各地输送了2万多名龙虾烹制厨师，有些学员还跨出了国门，成为餐饮市场上的“香饽饽”，龙虾旺季时月均工资都在万元以上。

淮安龙虾“声名鹊起”，广告词“有滋有味的山水，有滋有味的龙虾”深入人心。淮安人借助龙虾品牌IP宣传城市、吸引人才、集聚资源、弘扬淮扬饮食文化，形成“一虾先行，诸业并进”的良好发展局面。龙虾品牌符号已包含热门商铺、特色美食、网红景点、城市品牌、政府形象等多种内涵，浸润到产业发展、文旅消费、城市建设、乡村振兴与群众生活中，小龙虾让越来越多的人认识淮安、了解淮安、爱上了淮安。

如今在淮安，龙虾已超越了美食的范畴，它承载着人们对这座城市的独特记忆与深厚情感。对于淮安人来说，它不仅是鲜美的家乡味道，更是人们创新精神、匠心精神的象征，是对这座城市美食文化的见证和传承。

（作者：董青春，文章来源：“方志淮安”微信公众号）