眼下，天气渐凉，一碗热汤下肚，暖意通透全身，让人不禁感慨“真舒坦”。博里羊肉，是淮安区博里镇的标志性美食，也是淮扬菜系中的特色名肴，其凭借“肥而不腻，汤白如贵妃”的特质享誉南北。相传，乾隆皇帝称赞博里羊肉为“贵妃羊肉”，其不腥、不膻、不油腻的极致口感，深受广大食客喜爱。

生态禀赋  好水土育好羊

淮安区博里镇地处里下河低地，沟渠纵横、河滩广布，繁茂的草地为淮山羊养殖提供了天然牧场。历经数百年品种筛选与本地水草气候的滋养，当地养殖的山羊肉质紧实、膻味极轻，尤其是生长期在一年左右、体重约六七十斤的小羊，肉质鲜红有弹性，脂肪分布均匀，就如同大理石的纹路般鲜艳。优质食材铸就特色风味，这也是博里羊肉汤香飘十里的奥秘所在。

匠心工艺  非遗技艺守本味

博里羊肉的烹饪精髓在于传统技艺的坚守，讲究“撇油摊火，提汤起沃”，每一步都暗藏门道。其中，招牌美味——博里白汤羊肉最受欢迎，也大有讲究。新鲜羊肉与羊骨经过清水浸泡，去除表层血水，再放入滚烫的沸水中煮炖，大火快煮，肉质中残留的血水浮沫逐渐浮出水面，尽数舀起后只留下最纯粹的鲜汤汁，这也是去膻的关键一步；中火慢炖约一个半小时，全凭火候功夫熬出羊肉的精华。一揭开锅盖，原汤乳白浓郁，不腥不膻，醇厚不腻，草原牧场般纯正的鲜味一下子奔涌而出，雾气与香味交织弥漫，淘气地钻出门缝，屋里屋外，都能闻到香味。

经过数小时的煮炖，羊肉肉质紧实酥烂，稍加冷却后将其切成厚薄均匀的肉片，舀一勺自家炼制的羊油起锅，加姜末、蒜末煸香，下羊肉略作翻炒，再倒入乳白高汤，旺火煮沸，此时，香味到达顶峰。食用的时候要加入些佐料，碗底放一撮香菜、青蒜段，热汤和羊肉片倾泻而下，瞬间激发出阵阵清香，清新调和，鲜而不腻，一碗地道的博里羊肉汤，至此方成。

风味绝佳  老少皆喜

博里羊肉汤的妙处，就在于将质朴的食材升华成了舌尖的温润体验。汤色澄澈如琥珀，入口的第一感觉便是惊人的鲜，醇厚的本味在舌尖温柔地弥漫开来；汤汁温润顺滑，如丝缎般滑过喉咙，暖意便从胃里缓缓漾开，传遍全身；碗中的羊肉更是点睛之笔，肌理间饱吸了汤汁，酥烂而不失其形，入口轻轻一抿，便能化在唇齿之间，尽数都是浓郁的肉香，没有一丝恼人的膻气。一碗下肚，浑身都热乎起来，就像坐在冬日的围炉边，舒坦又踏实。

博里羊肉汤，是新鲜羊肉与高汤在灶火上的风味融合，不张扬，却深厚绵长，如一股踏实而恒久的暖流，温暖了身子，滋润了心田，是当地百姓忘不了的烟火味道。寒冬越发临近，温暖的沁人滋味早已香飘淮安的大街小巷……

（文章来源：“无线淮安”微信公众号）