备受期待的年代剧《北上》正式开播，除了引人入胜的剧情，剧中出现的美食也成为了观众热议的焦点。尤其是那碗让人魂牵梦绕的长鱼面，成功勾起了观众们的馋虫！

淮安长鱼面，究竟有多绝？

淮安长鱼面，顾名思义，以“长鱼”（黄鳝）为主料，搭配手工擀制的面条，汤底浓郁，浇头丰富，堪称淮安美食界的“顶流”。它的鲜，从食材到汤底，从制作到品尝，每一步都让人回味无穷。

长鱼面的历史可以追溯到清朝。相传，乾隆皇帝下江南时途经淮安，品尝了当地的长鱼面后赞不绝口。从此，长鱼面名声大噪，成为淮安的一张美食名片。这碗面不仅是一道美食，更承载着淮安人的乡愁和记忆。无论是清晨的一碗早餐，还是深夜的一碗夜宵，长鱼面都是淮安人生活中不可或缺的一部分。

软兜长鱼面的制作，是一门讲究的艺术。正宗的做法需将煮面条与炒长鱼分开进行，每一步都凝聚着匠心。选材上，多用新鲜鳝鱼最肥美的一段，炒制后的鱼肉用筷子轻轻挑起，肉质自然下垂，如丝如缕，细腻软嫩，仿佛在诉说着它的鲜美。

浇头的配菜更是丰富多样，洋葱的甜润、红椒的鲜亮、毛豆的清香、蒜米的辛香，交织成一幅色彩斑斓的味觉画卷。而鳝鱼的选用更是讲究，必是野生鲜活的“笔杆青”，经过切断、去骨、油炸、煸炒、汤煮等多道工序，方能成就其独特的口感。再搭配上淮安特有的杠子面，薄如纸、韧如绸，入口刚中带柔，既有筋道的嚼劲，又不失细腻的柔滑。

最后，浓郁的汤汁裹挟着鳝鱼的鲜美与面条的麦香，一口下去，醇厚的味道在舌尖绽放，让人齿颊留香，回味无穷。

淮安面条，种类繁多，面面俱到！

除了长鱼面，淮安面条品类丰富，琳琅满目。

腰花面、肉丝面、蹄膀面、肚丝面、猪肝面、拆骨肉面、黑鱼面、杂烩面、阳春面……每一碗都承载着不同的故事与匠心。

过桥面的轻盈、汤面的温暖、炒面的烟火气、干拌面的浓郁，仿佛在舌尖上演绎着一场味觉的交响乐。每一根面条，每一勺浇头，都是淮安人对生活的热爱与雕琢，面面俱到，皆是人间至味。

《北上》同款盖浇面，打卡攻略来了！

在淮安，拖面条是一道独特的风景线，也是这座城市最接地气的生活写照。淮安的面馆星罗棋布，几乎每条街道、每个小区附近都能找到一家甚至数家面馆，它们像城市的毛细血管，滋养着淮安人的日常。

三五成群的淮安人聚在一起，拖着一碗碗热气腾腾的盖浇面，桌上摆着蒜瓣、辣椒和几碟开胃小菜，空气中弥漫着面香与笑语。

如果你来到淮安，不妨去尝一尝那些让淮安人津津乐道的面条，这碗面，不仅有淮安人的仪式感，更是这座城市独特的味觉记忆。它以热气腾腾的烟火气，向每一位到访的旅人诉说着这座城市的温情与魅力。

（文章来源：“文旅淮安”微信公众号）