我的家乡流均镇位于淮安区最东边，东北边与阜宁县交界，东边是建湖县，南边是宝应县，姚河、白马湖下游引河、塘河等9条河流穿镇而过，九河东流，汇水成荡，蒲苇茂盛，莲藕飘香。我的家乡充满江南水乡韵味，被人们誉为“鱼米之乡”。

荷藕，“水八仙”之一，不仅可以观赏，还是餐桌上的美味。莲荷有着“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头”的意境、“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的唯美和“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的本性，自然成为人们吟咏的对象。乡人对莲荷的喜爱，大多因为其具有很高的经济价值和食用价值。初夏时节的花香藕，清脆、鲜嫩、清甜，令人神清气爽。秋冬时节，成熟的荷藕被采藕人从河底取出，像长长的木筏那样漂浮在水面上，然后涌向河埠头，通过车辆运往四面八方，随后以“藕”为食材的美味佳肴，开始走上了人们的餐桌，令人们啧啧称赞。

流均镇莲藕遍布，人们对吃藕更是熟稔。凉拌、清炒、煲汤、蒸煮、煎炸等寻常之法，家乡人可谓信手拈来;工序较为复杂的是制作藕粉丸子，先要将荷藕制成藕粉，再将藕粉制成藕粉丸子，里面的馅可以根据实际需要填充。这些做法，无论繁简，家乡人还是很有烹饪技巧、容易掌握的。

随着人们生活水平的不断提高，家乡人将莲藕和猪肉放在一起烹制，于是一道时兴的菜着一一藕丸子便诞生了。

制作藕丸子要先备好食材，如饱满圆润的新鲜莲藕、黑猪的后腿肉、葱、姜、蒜、鸡蛋、料酒等，将洗净的莲藕切片、剁碎，再将猪后腿肉切成小块、绞成肉糜，然后将藕碎、肉糜连同切好的葱、姜、蒜以及调料等，一起放入一个较大的容器里，接着加入几个鸡蛋和一些清水，顺着同一方向搅拌。完成这些工序后，准备一个新锅，放入适量清水。水烧开后，用手将搅拌好的藕、肉混合物挤成乒乓球大小的圆球，再用调素将其放入开水中，待锅里的水沸腾五分钟左右，藕丸子就一个个浮起来了，白亮亮的，散发出诱人的藕与肉的香味。这时候的藕丸子就可以出锅品尝了，嫩、脆，有嚼劲，不油腻。这种清水汆藕丸子，很受人们的喜爱。

或许是难得做一回藕丸子，为了能够让藕丸子存放时间久一些，人们就变汆为油炸，工序相同，同样的唇齿留香。聪明的家乡人在清水汆藕丸子的基础上，又进行二次加工，将已经做好的藕丸子用番茄酱水烧煮，再放入青菜、金针菜等，色香味俱全，令人大快朵颐。

价廉物美的莲藕，经过家乡人独具匠心的深加工后，立刻名声在外。藕丸子，彰显了水乡特色。常常有外地的亲朋好友来家乡游玩做客，好客的家乡人总会精心烹制，一道藕丸子让大家赞不绝口。

我制作藕丸子，师从一位邻居。邻居比我大10岁左右，烹饪技艺高超，乡邻家里有红白事常请他执掌大厨。他告诉我:“做藕丸子要选好藕。”九孔藕淀粉含量小、水分大，清脆爽口，适宜生吃、清炒、凉拌，也可用来做藕丸子、藕夹子等;七孔藕淀粉多、水分少，口感软糯，适宜炖汤、蒸煮等。

或许有了名师指点，我的厨艺提升很快。本以为有自夸的资本，谁知家乡人制作藕丸子的技艺一夜之间都得到了普及和提升。我笑了，原来烹饪技艺是没有界限的，尤其是在有智慧、肯吃苦的家乡人面前，提升厨艺只是瞬息之间的事。

又到了采莲藕的季节，望着河道里漂浮的莲藕，我仿佛又闻到了藕丸子的醇香。家乡因莲藕走出一片天地，亦因莲藕更具水乡韵味。

（作者：纪效成，文章来源：《淮海晚报2025年2月17日04版》）