春节是中国人的传统佳节，过了春节便告别寒冬腊月，进入春光明媚的春天。因而汉字许多词汇都同春节有关，如过年（春节）、对联（春联）、年酒（春酒、又称咬春）、郊游（春游）。

淮安人在春节期间，从正月初二至十六的日子，盛行家家户户宴请新婚夫妇、亲戚朋友吃饭，这个风俗流传至今，称为“吃春酒”。饭桌上菜肴随着生活水平的不断提高，也由最初的“六大碗”、“八大碗”发展为“六菜四碟”、“八菜八碟”、“十菜十碟”。

现在饭桌上常见的冷盘，如香肠、变蛋等在计划经济年代中这些副食品都是稀罕物，变蛋在春节期间都是凭粮油供应证购买，一人只能购买一只变蛋。而香肠就很难看到了，因为那时猪肉也是凭票供应，谁家还有多余的猪肉来灌制香肠。

淮安是淮扬菜发源地，副食品再匮缺也难不倒会吃会做、精明的城里人。从古到今已形成“人人均能露两手、家家都有特色菜”，这样得天独厚的地域美食文化特色，当年每家请客吃饭的桌子上凑齐四个冷盘不是什么难事。

清同治年间，淮安震丰园店主黄子奎创制的“淮饺三吃”系淮菜扬中的传统面点，其中就有一种吃法：将做好猪肉馅心以刮片刮在饺皮角上，向里滚卷直至馅心全部包入饺皮，制成生坯馄饨，下油锅炸成后装盘，称为“火饺”，入口香脆，通常是做冷盘的，为春节期间饭桌上一道美菜。

淮安平桥大糕撕成一片片，放到油锅炸，用筷子拦腰一夹，便成了蝴蝶状，再装盘洒上绵白糖，故名“金蝶寻春”。

春卷从每年春节至清明时节饭桌是从不间断的，它的馅心是采自野外的嫩荠菜或刚上市的韭菜黄，春卷既可当菜也可当点心，所以是倍受大人小孩青睐的一道点心。春卷放到油锅一炸，外型很像放牛牧童吹奏的笛子，故名“金笛吹春”。

过了春节万象更新，困居了整整一个冬天的淮安城里人便在正二月的日子里，纷纷结伴出城踏青春游。淮安城西北15里的板闸有一座寺庙叫“篆香楼”，是人们踏青春游的必到之处，篆香楼从宋代起因制篆香而得名。寺院内长着一株玉兰树，每当仲春季节玉兰花苞绽开，玉兰花的香气可随风飘出数里之外。

游人赏花之后，还要品尝玉兰片。篆香楼的寺主有一手制作玉兰片的绝活。用刚采摘的玉兰花瓣湿上水，在糯米淀粉浆内一滚，放入沸油锅炸至嫩黄，顿时一般香气便扑鼻而来，再洒上绵白糖食用，故名“金蟾戏春”。

篆香楼遗址所在的村庄因为篆香楼内长有一株玉兰树，便取名“玉兰村”。淮安生态新城拆建过程中，在篆香楼的遗址附近村民家中还发现一块篆香楼的记事碑。

（作者：章来福，文章来源：“淮上会”微信公众号）