走在河下古镇的石板街上，诱人的茶馓香气扑鼻而来。短短几百米的街道，有不下十余家茶馓店铺，“岳家茶馓”“高家茶馓”“顾家茶馓”……它们依巷而建，店铺不大，却各有风味。眼下正值暑期旅游高峰，不少游客都被茶馓的香气吸引，纷纷驻足品尝。

细长的面线在茶馓师傅手中翻飞，一口芝麻油锅正在“兴风作浪”，长筷在锅中进进出出，拉伸翻转，舞动成型。几秒钟功夫，一个茶馓就好了，金黄透亮，形如梳子，酥脆可口。食客们早已翘首以盼，不一会儿就将刚出锅的茶馓打包买了去。

淮安一带制作馓子，最初起于寒食节禁火，用来代餐，后来由于馓子常与茶饮共食，故称为茶馓。淮安人有吃早茶的习惯，老一辈的人早上常常互相问候一句：“吃早茶啊！”旧时的河下，上茶馆，沏一壶茶，吃一些茶馓、蒸饺之类的早点，是居民们每日清晨的必修课。一些牙口不好的老人喜欢将茶馓泡软食用，简单方便又可口。

淮安茶馓与普通的馓子相比，细得多，精巧得多，制作茶馓看似简单，难就难在手上的工夫。和面、醒面、复面、开条、抹条、搓条、盘条、上锅油炸……十几道工序，道道都有讲究，指法、力度、油温……样样皆有学问。岳家茶馓的师傅孙阿姨告诉记者：“要想茶馓好吃，材料一定要选上等的面粉，与黑芝麻、麻油、温水配制，不用机器，只用手搓入味，再拉成纤细黄亮的丝，绕出各式形状，放到麻油锅里炸。”

如今，淮安茶馓不仅是备受人们喜爱的特色小吃，更成为淮安乃至江苏的一张美食名片。1930年，淮安茶馓获巴拿马国际博览会银奖；1983年，获“江苏省名特产”称号；2009年，淮安茶馓制作技艺获“江苏省非物质文化遗产”称号；2014年，“淮安茶馓”获批地理标志证明商标；2015年，淮安茶馓获“江苏老字号”称号。

近年来，随着淮安食品产业和旅游业的蓬勃发展，“淮安茶馓”逐渐走上了品牌化道路，制作工艺不断与时俱进，产业规模迈上新台阶，涌现出岳家茶馓、康得乐食品、鼓楼食品等众多茶馓品牌和生产企业。

淮安茶馓吃法多样，主要受大家喜爱的有两种。

丝瓜茶馓，是淮扬菜中的一道经典菜肴。碧绿的丝瓜搭配金黄的茶馓，茶馓的甜香浸入鲜美的丝瓜汤里，鲜香爽口，好吃不腻。

大头菜朝牌茶馓，三种极具淮安地方特色的美食碰撞在一起，搭配出与众不同的口味，咸口的大头菜、酥脆的茶馓，再加上“朝牌”（一种炊饼），一口下去，多种满足。

（文章来源：“无线淮安”微信公众号）