我的家乡是水乡，盛产黄鳝。家乡人称黄鳝为“长鱼”。

夏天的水乡，晨曦微露，村庄、稻田、河流、道路……一切还在飘渺的晨雾里若隐若现。

晨雾里，你会看到“张丫人”忙碌的身影，逐一在收昨天下在水边的“丫子”。“丫子”是家乡人捕捉长鱼的工具，用篾片或塑料片编成，呈“人”字形。尽管天气炎热，张丫人仍穿着厚实的长衣长裤，穿长衣长裤是防止蚊虫叮咬和杂草划伤。他身上的衣裤都是湿漉漉的，分不清是露水还是汗水。

“丫子”收结束后，“张丫人”会找个背阴的地方倒长鱼。打开丫帽，哧溜一声，“丫子”里的长鱼、泥鳅、小龙虾、小杂鱼就下到桶里了，活蹦乱跳的，有时还有蛇！长鱼按份量轻重被分成几等，我们这里把最细最轻的那等长鱼叫“花鱼”，也有的地方叫“笔杆青”的，这种长鱼适合用来划长鱼丝。

水乡人家的菜园子里都有一块韭菜畦。冬天来了，乡民喜欢用猪粪把韭菜畦厚厚地盖上一层，既保暖又肥地。春暖花开时，地里就怯生生地钻出嫩绿的韭菜芽。家乡的韭菜畦大多临河面水，浇水特别方便。这样子长出来的韭菜水灵、绿、肥、嫩，轻轻一掐，就能掐出水来！

金风玉露一相逢，便胜却人间无数。不知何时起，家乡人的餐桌上有了长鱼丝炒韭菜，它完美融合了长鱼肉的鲜嫩丝滑与韭菜的清香，是人间美味。

我的岳父是退休老教师，和岳母在老家安享晚年，两位老人都年逾八十了。两位老人平常过日子，俭朴得很。菜园子里摘点什么或者从韭菜地里割把韭菜，炒鸡蛋或者炒百叶，就能把两个人的中午饭打发了。可当孩子们从外地回来团聚，他们都要忙上一大桌子菜，而长鱼丝炒韭菜是必备菜肴。

一大早，当我们还在梦乡遨游，岳父就已经从村里“张丫人”的家里“委”（谐音，家乡方言，上门寻找的意思）来花鱼，桶里放点水养着。长鱼惴惴不安地在小桶里扭动着，时不时把尖脑袋探出水面打量一番。岳父的曾孙子从小在城市里长大，小家伙从来没见过长鱼，此刻也好奇地趴在桶口张望着。

吃罢早饭，岳父就忙着处理长鱼了，家里只有他会划长鱼丝。把长鱼倒进锅里，加水再加点醋烧开。岳父划长鱼丝的“刀”是用一根竹筷子削成的扁竹片。只见他捏住长鱼头，刷刷刷，三刀过后，长鱼的骨头和肉已经干净利落地分开了。有时我逞能，也尝试着划，结果不是把长鱼骨头折断了，就是把长鱼肉划烂了。岳父说，长鱼的骨头呈三棱状，腹部一刀，背脊两刀。岳父边说边示范，手法如疱丁解牛般娴熟。

家乡的柴火大灶锅大火猛，最适合炒菜。锅里放适量猪油，下姜丝、蒜泥煸香。炒时注意先下长鱼肚皮肉，再下脊背肉，因为它们的老嫩程度不一样，这样炒才能保证长鱼丝足够鲜嫩。长鱼丝起锅，锅里重新加菜籽油加热。待油烟冒起，将洗净切段的韭菜推入锅中快速翻炒。待韭菜断生，推入长鱼丝继续快炒，加适量的盐，再炒两下即可。盛盘后，撒入适量胡椒粉，一盘色香味俱全的长鱼丝炒韭菜便大功告成。长鱼丝炒韭菜是难得的美味！

（作者：王怀扬，文章来源：“映像淮安”微信公众号）