我为啥要在“活鱼锅贴”前加上“朱坝”的地域名称，听我慢慢道来。

20世纪90年代初，伴随205国道宁连路开通，朱坝的“活鱼锅贴”招牌足够闪亮，俨然是洪泽活色生香的美食名片。原先的朱坝在洪泽城东七八里处，没有宁连路穿境而过的时候，相对闭塞。宁连路开通后，善烹饪的厨师，就地生财，端上鲜香袅绕的“活鱼锅贴”，招待八方宾朋。

大路通，人欢畅。南来北往的车流人潮来到朱坝，短暂停留，歇息就餐，大多是冲着“活鱼锅贴”。鲜香美味的“活鱼锅贴”赢得南来北往宾客的喜爱，声名远播。漂泊江南的我，心中一直暗自惦记家乡的这一美味。

麦苗拔节，油菜花开。我乘坐单位王师傅开的小车，从下关渡江纪念碑出发到鼓楼广场江苏省电视台。我乘电梯上楼到“大写真”栏目组，接专题部编导、摄影记者李之文和他的助理。

九点半，我跨进“大写真”专题部。比我年岁略长、细高个、儒雅随和的李之文正在整理摄影器材。他说，船上拍摄环境复杂，他们全程要保管好这台摄像机，日本进口的，价值一二十万呢。我们说着话时，穿着大裤衩、靸着凉拖的摄影助理进门，也不说话，提着摄像机下楼。

集团公司第十三船队书记杨小虎获评“全国劳模”，当选党的十五大代表、全国十大杰出工人。收视率火爆的“大写真”栏目组，决定拍摄“水上猛虎”专题片。我那时在集团宣传处担任《江海报》记者、编辑。来自基层的我对公司的水上一线、劳模杨小虎十分熟悉。这次接待采访，由我全程陪同。

小轿车过了长江大桥，沿宁连路疾驰，前往淮安船闸。到三河大桥，已经中午。我说，到我家乡洪泽了。几人一致建议，中餐简单点，到前面朱坝吃“活鱼锅贴”。

说着话，朱坝到了！

宁连路两边的“活鱼锅贴”招牌林立。路西边一溜排十几家“活鱼锅贴”店主招手，笑脸迎客。下车，走进简朴的餐馆。餐馆主人手里提着网兜，热情招呼，指着大水盆，说：“鲜活的鲫鱼，洪泽湖野生的；活蹦乱跳的草虾，野生的；时令蔬菜，新鲜刚摘的……”我们围桌坐下，说：“您当家！”

餐馆男主人杀鱼，女主人煮盐水虾、炒菜、烙饼。大约半个小时，四个大海碗，每碗两条鲫鱼，汤汁乳白，鱼香袅袅，端上餐桌，说：“鱼汤多着呢，喝了再添啊！”品尝着“活鱼锅贴”，他们一致认为，味道鲜美，确实不错。我的心底陡生一丝自豪，脸上格外有光。

喝鲜美鱼汤，嚼脆香锅贴。

我跟老板唠嗑，说我来自洪泽乡下。老板听了，打开话匣子说，草鱼（鲫鱼），是不是野生的很好辨认。鱼塘喂养的，脊背青灰；深涧野生的，脊背青褐；灌溉河捕获的，肚皮青白。而且，野生鲫鱼，鱼身瘦长，鱼尾像飞翔的燕子；喂养的，肥美巴掌大，鱼划水短粗。老板娘说，鱼汤鲜美，也有窍门。“鱼嘟千滚，下肚安稳”。锅烧热，挖一大勺猪油，滑锅，鱼煎两面。葱姜去腥。白胡椒提鲜。烧出的鱼汤，汤汁乳白浓稠鲜香。

离开洪泽乡村八年后，我第一次在宁连路旁朱坝的渔家餐馆，品尝家乡“活鱼锅贴”，喝鲜辣鱼汤，吃烙制薄饼，味蕾种下家乡美食记忆。

品尝“活鱼锅贴”，还长了见识。

伴随宁连路开通，一向精明的“朱坝人”，想着法子尽地主之谊，烹制鲜香叫绝的“活鱼锅贴”，招待南来北往的过客。“活鱼锅贴”烧出了地域的特色风味，这也是对美食之乡菜品的丰富传承。但有人将“活鱼锅贴”攀上高枝，与明朝开国皇帝朱元璋扯上裙带关系。

陪同省电视台专题片的编导、记者，相继去淮安、宜兴、南京长江拍摄。一个月后，专题片即将播出，编导做东邀请我。我们那晚在丹凤街上一家精致的餐厅二楼小酌，闲扯的竟然是关于“活鱼锅贴”的话题。

作为地道的洪泽乡下人，虽身在江南，深嗅家乡鲜鱼美味，不觉口流馋涎。哎，不能再提了，味蕾是有记忆的，一旦种下美食种子，馋虫就会悄然发芽。

（作者：赵建业  来源：2024年5月20日《淮海晚报》）