电视剧《天下粮仓》里有一句台词：吃了咸菜炖豆腐，皇帝老儿不及吾。当然，这只是一句调侃，咸菜炖豆腐肯定不如当年皇帝的山珍海味好吃，但也道出了老百姓对咸菜炖豆腐的喜爱。

年少时的我，并不知道古代皇帝们平时都吃些啥，但是我对家乡菜咸菜炖豆腐却是特别偏爱的。只要有咸菜炖豆腐，鸡鱼肉蛋都是不入眼的。无论是当小菜就饭，或是当大菜上桌，我都是吃得最多。

咸菜炖豆腐，在乡下，其实是一道艰苦菜，是在那艰苦岁月里，老百姓为适应艰苦生活而创出来的一道菜。儿时的咸菜炖豆腐的菜，就是家里的大白菜，收获季节，吃不完，还易坏，不好贮存，怎么办，洗干净沥干水撒上盐腌起来，能吃一冬一春，春天时再吃不完，再捞出来晒干贮存，一直能吃到新菜下市都不坏。

腌出来的菜自然咸齁得入不了口，放在水里泡，盐分又跑了，可惜。于是，会过日子的农民就简单泡一下，加入豆腐炖，这盐分有一部分就涌入到豆腐里去了，降低了咸菜的咸度，不用再外加盐，有滋有味，是早晚喝稀饭的好搭档、最佳小菜。

咸菜炖豆腐，食材简单，烹饪方法也简单，正是因为其加工步骤少，才最大限度保持这两种食材的真味。在乡下，做咸菜炖豆腐，食材就是咸菜和豆腐，外加一根葱。豆腐当然是卤点的老豆腐最好，因为我们那时的豆腐都是卤点，也没别的选择。咸菜洗好后切成一厘米长的小段，锅里放点油，加入葱花炝一下，然后倒入菜，煸炒一下，再将豆腐用菜刀简单打碎直接下锅，加水炖。想吃脆一点的，时间短些，咸菜不要全烂，当然，咸菜也不容易烂，炖是要花点时间的。

咸菜炖豆腐味美，是因为菜在腌制发酵过程去掉了菜的青涩味，和豆腐一块炖，又恰到好处地中和掉豆腐中的豆腥味，咸菜中的盐分转移出来，渗入豆腐中，豆腐进了盐，又被炖得泡泡松松的，豆腐咸淡可口，入口即化，在那物资匮乏的年代，尤其是寒夜漫长，三五碗稀饭和半碟咸菜炖豆腐温暖慰藉着我的身心，让我一夜不觉饿。

在我离开农村进城工作初期，工资低，城市消费高，一根葱都要买，生活紧张。每年入冬时节，母亲都要多腌制一缸咸菜，还专门买了一只小缸送到城里，方便我从家里带咸菜进城贮存。小家庭餐桌上顿顿少不了一盘咸菜炖豆腐小菜，生活虽然简单，但有滋有味。

后来，生活条件越来越好，我以母亲咸菜炖豆腐工艺为底，添加了新内容，让咸菜炖豆腐锦上添花。菜选用雪里蕻（雪菜）；除了炖豆腐，还炖毛豆粒，炖蚕豆米，又加了猪油渣；想吃点辣，可以加入干辣椒和蒜末煸香；铁锅炖改为砂锅慢炖，美食出锅，香气四溢，能弥漫至整个楼道。

每每晚餐桌上添上这一盘咸菜炖豆腐，我必不提减肥，放开肚皮，好好品尝这道人生伴侣——白粥配咸菜炖豆腐。

（作者：仲启新  来源：《淮海晚报》）