萝卜青菜各有所爱。我对小螺蛳却情有独钟。

螺蛳，是我们湖荡地区的水产品，可以这样说，小螺蛳是我们水乡的一张名片。麻辣螺蛳、糖醋螺蛳、酱焖螺蛳等，做法虽然各异，但无不让人回味无穷。

对于湖荡地区的居民来说，捞螺蛳真的不需要什么技术，只要能吃得苦，花费一点时间即可。清晨，小溪边、沟渠旁，一些螺蛳攀附在水草或是水里的芦苇秆上，你只要挽起裤脚蹚着有点凉的河水，用手轻轻捏住螺蛳，然后将其放入竹篮里。时间不会很长，竹篮里就会有小丘似的螺蛳，令人心动，足够一家人大快朵颐的了，于是便“鸣锣收兵”。

对于螺蛳的吃法，家乡人大抵有两种：一种是炒螺蛳肉，通常用韭菜搭配；另一种是爆炒小螺蛳，或糖醋，或麻辣，或酱焖。不管选择哪种吃法，螺蛳的美味是无法抗拒的，垂涎欲滴是常态。

想要吃韭菜炒螺蛳，先要准备好螺蛳肉。家乡人挑出螺蛳肉，方法简单且实用。将一锅水烧开后，把早晨捕来的螺蛳放入开水里，翻炒均匀，再次将锅里的水烧开，揭开锅盖，将螺蛳捞起，放入凉水里漂洗。之后，找来牙签或花针之类的工具，挑出螺蛳肉。螺蛳肉的头部有点硬，为黑黛色；尾部，软软的，以乳白色居多，有晶莹之感，但一般是会被人掐去的。

韭菜炒螺蛳要掌握火候，荤素油搭配，青翠色和黛黑色相间，真是色香味俱全。母亲年轻时，为了给我们改善伙食，常常炒螺蛳肉给我们吃，我也因此学会了这门手艺。师范毕业的那一年初夏，有几位女同学来我家玩，中午，我就炒了螺蛳肉款待她们。其中一位女生很是喜欢。她问我，以后可不可以常来吃？我说，当然可以，哪怕一辈子，都没有怨言。我们相视一笑，彼此的脸都红了……后来，她成了我女儿的妈妈。

成家后，家里来客人时，我也爱炒螺蛳招待宾客。做这道菜不是因为便宜，而是向客人显示我是水乡人，螺蛳是水产品，是特产，同时也展示我炒螺蛳是得到“真传”的。现在，我爱炒螺蛳，更是对已故母亲的一种怀念。

小时候的我常常吃炒螺蛳，可能是因为那时家境贫寒，很少吃到一些肉食。妈妈炒螺蛳，可能是为了我们长身体吧。小小螺蛳，包裹着浓浓的母爱。长大后，我渐渐了解到螺蛳的营养价值，它以蛋白质、钙、磷、无机盐等为主，脂肪含量、碳水化合物含量都比较低。螺蛳的钙含量是普通肉类的10多倍，对于有生长发育、骨骼生长发育需求的青少年，以及一些老年人预防骨质疏松也是非常合适的。

随着时代的发展，现在炒螺蛳，很少有人到沟渠里摸螺蛳了，菜市场里有专门卖螺蛳的，螺蛳肉或者剪去尾巴的螺蛳摆放在店铺里，等待着有缘人的挑选。如今，炒螺蛳更是大排档里的一道招牌菜，一碗炒螺蛳、一盘花生米、一碟猪头肉，三五好友小酌，别是一番情味……

炒螺蛳，是一道大众菜，名人喜爱，凡人推崇。唐代诗人刘禹锡就有“白银盘里一青螺”的诗句，宋代诗人黄庭坚亦以“但得螺蛳吞大象，从来美酒无深巷”赞之。如我这般喜爱、推崇小螺蛳之人，更是数不胜数。

前两天，堂兄给我来电话，说鱼塘里有捕捞的鲜螺蛳，周日回来小聚一番。我一听乐了，想到螺蛳，我的记忆又活了……

（作者：纪效成  来源：《淮海晚报》）