步入三月，春意渐浓。春天到运河边，限定美食一定不容错过，青团、腌笃鲜等“春鲜”鲜美诱人，开洋蒲菜、河豚河蚌以及香椿、马兰头、芦蒿等时令野菜，为你将整个春天端上餐桌。

时令野菜

绿油油的时令野菜最能尝出春天的生机盎然。马兰头是南京人不可缺少的春日味道。

新鲜的马兰头拌上香干粒，加点麻油和盐，就是一道香喷喷的凉拌马兰头。

春天还有鲜美的荠菜，南京人喜爱的吃法是荠菜春卷或荠菜大馄饨。荠菜做馅，既解了肉的油腻，又为肉增添特有的鲜味，令人回味无穷。

常州人在初春时节爱吃一种叫“黄花儿”的春菜。“黄花儿”其实就是苜蓿头，也叫草头。因为开着黄色的小花，常州地区的人一般称之“黄花儿”。

从田间地头新鲜采摘的“黄花儿”，洗净、控水、剁碎，加上大蒜以及辣椒一起炒米饭，饭还未出锅，远远地便能闻到沁人心脾的清香味。

河豚

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。流传数百年的扬中河豚食俗正酝酿着属于这个时节的鲜美。

最擅长吃河豚的是长江下游的江苏各地，其中又以镇江扬中最为有名，有“中国河豚岛”之称。扬中，是一座长江之中泥沙淤积而成的沙洲，自成洲之初就与河豚结下了不解之缘。扬中河豚配上本地的秧草、竹笋，佐以本地的河蚌等河鲜，鲜美的味道让食客终生难忘。

每年的烟花三月，扬中的“河豚文化节”都会如期而至。自2004年以来，扬中已经连续十七年举办河豚文化节，用清润鲜美的春天滋味吸引着无数游客。

河蚌

运河城市苏州的春天味道少不了河蚌。春暖花开，气温回升，荡漾的河水之下，河蚌也活跃起来。

河蚌的鲜美，无需太多雕琢，蚌肉炒韭菜、河蚌豆腐汤、雪菜烧河蚌……搭配最朴素的食材，就足以让人食指大动。

不过，对于来苏州人来说，最经典的做法还是河蚌烧酱肉。酱肉是苏南浙北特有的腌制品，古法酱肉需要腌制七天、酱制七天，再晾晒半个月，做好的酱肉才能咸香醇厚。酱肉与新鲜的河蚌肉一起翻炒，配上香喷喷的米饭，春天的快乐全部都被吃进胃里。

苏州的“酱肉烧蚌”，还被收入《中国烹饪原料大典（上卷）》，与扬州“蚌肉狮子头”、东海“蚌肉涨蛋”和浙江“火腿炖蚌肉”等同列为名菜。

螺蛳

春分之后，清明之前，正是螺蛳最肥美的时节。在江苏，淮安蒋坝的螺蛳非常有名。

其它螺蛳需得用清水养三四天方能吐尽泥沙，而蒋坝螺蛳只需洗尽外壳上的青苔和泥垢，简单用清水浸养个把小时，再剪去尾部，便可下锅。

炒螺蛳要用猛火快炒，而且佐料要足，这样烧出来的螺蛳色泽清亮，香气扑鼻。从汤汁里拿起一个螺蛳，啜上一口，汤汁与弹性十足的螺蛳一口入嘴，绝对够味。

（来源：中国大运河公众号）