钦工肉圆属淮扬菜系列，产于淮安区钦工镇，是一道传统名吃，被列为江苏省十大名菜之一。

早在康熙年间，朝廷钦差大臣驻钦工督工治水时，因见其制作精良、美味可口，便促其成为朝廷贡品，至今已有三百多年历史。

钦工肉圆，是以当地纯天然配方饲料饲养的生猪肉为主要原料，经独特工艺制作而成。制作钦工肉圆，首先要选择好主要原料（生猪后臀精瘦肉）。每天早上天还没亮时，其制作人就要到菜场取屠宰不超过两小时的猪后腿肉，去除肥肉和经络，将其精瘦肉取出，只有这样才能保证肉糜的黏性。

钦工肉圆是以独特的制作技艺制作的。制作时不用刀斩，而用冷水洗净，再用重达两公斤铁棍反复捶打成糊状。这样的捶打，是为了不破坏肉里的纤维。捶打时，需要不时地观察肉质的变化，肉内不能含有细小的肉粒；捶打的过程中要加数次水，用力适当均匀，一气呵成。捶打的时间需要15分钟左右，时间超过了肉的口感会不好。通过铁棍擂捶成肉糜，拌以适量肥肉、粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料，搅拌均匀后，盖好纱布，避光发酵四至五小时，方可下锅。一挤一汆，圆溜溜的肉圆就成了。

钦工肉圆的特色是：口感脆嫩，富有弹性；味道鲜美，爽而不腻。适合当今高蛋白、低脂肪健康饮食的要求，是招待嘉宾、馈赠亲友、健体养颜、老少咸宜的上等肉食制品。民间素有顺口溜道：“钦工肉圆嫰又圆，吃在嘴里味道鲜。夹在筷上往外撂，掉在地上跳三跳。色香味形俱上佳，堪称菜中一奇葩。”钦工肉圆这一美味佳肴，先后获淮安市名牌农产品、江苏省十大名菜、上海农产品展销会上的“名优产品”等荣誉。钦工肉圆的诱人美味，诸君何不尝尝？

一个小小肉圆子，历经几代人的培植、传承、改良和不断完善，今已成为响当当的名牌美食，以其鲜嫩的口感已经征服了广大食客，并以靓丽身姿走出淮安、走出江苏，奔向全国。

（赵立义 ）