沈京似（1897—1988），生于江苏淮安，从业金融，是著名文物鉴定家、收藏家、美食家，夫人李仲明为李鸿章大哥李瀚章的曾孙女。沈京似在祖父去世后，继承大笔遗产，1913年寄籍北京，开始接触进步思想。1931年他带领全家离开淮安祖宅迁居上海，任上海中孚银行副经理之职，1948年离职居苏州休养，1953年又移居上海，任上海机关事务管理局特邀顾问。他一生兴趣广泛，沉迷美食，是公馆菜的鼻祖和创新菜大师，被称为近代美食界第一人，主持编辑《菜谱集锦》等。

沈京似和夫人李仲明

一、簪缨世家、热爱风雅

1897年10月，沈京似生于淮安府山阳县（今淮安区）。他祖籍浙江鄞县，祖上是盐商，也开办过银行。其祖父沈敦兰曾任户部郎中，后擢江苏常镇通海兵备道，加布政使衔。因此，沈家作为官宦之家，财力雄厚。光绪八年（1882），沈敦兰解任后寓居淮安，置办宅地，房有七进，二百多余间。俗话说“三代荣禄而知衣食”，沈公馆常有六七个厨子，个个高手，创出“沈家菜”的牌子，无形中给沈京似注入品味美食的因子，从而练就“食功”，成年后他与美食结缘，他的工作更离不开美食。

沈家当时在淮安有一处园林曰“沈家遂园”，民国初年，沈京似在遂园蝴蝶厅与章庸夫、裴芷卿、周峋芝、何子久、姚竞芙、汪欧客等九人结为“旭社”和“良辰会”，经常觞咏于此，留下不少诗作。在众多好友中，最著名的当数周恩来伯父周贻良。  

蝴蝶厅现为淮安市文物保护单位

沈京似的原配夫人是山阳举人顾震福的女儿顾翊纯，她身体不好，患有肺病，沈京似娶她时，已病入膏肓。但两家已经商定，顾家愿为沈家另娶漕督李翰章（李鸿章哥哥）曾孙女李仲明（1897—1996）为妻。

结婚之后，沈京似随她搬到上海，新房是李仲明的陪嫁，在极司菲尔得路（今万航渡路）76号对面的花园洋房内。两人育有两子八女，后分布海内外，各有建树。次子沈曾华在爱国进步人士和中共地下党员引领下，于1939年9月参加革命，1940年3月加入中国共产党，新中国成立之后担任长春第一汽车制造总厂副厂长、机械工业部汽车局局长。

二、钟情美食，蜚声沪上

沈京似一辈子钟情美食，他家的厨房在上海非常有名。招待老朋友时，沈家的招牌菜有蜜汁火方、蜜汁湘莲、熏鱼、火腿干丝、炒鳝丝等，特别是沈家炒鳝丝，软硬适中，堪称中华第一炒鳝丝。

炒鳝丝

当时上海的一些金融巨头和达官贵人大都是江浙人，他们嫌川菜太辣、粤菜太生、京菜太简、本帮沪菜太浓腻，而清淡鲜美的淮扬菜正合众人的口味，因此便有朋友向沈京似借用厨师。沈先生便招收一些学徒来培训调教，其中包括“莫有财厨房”，由莫德峻、莫有庚、莫有财、莫有源父子四人组成，他还曾为荣毅仁、梅兰芳、周信芳等上海名流做私房菜。据说在中华人民共和国成立前，各地厨师到上海拜码头，首推沈京似。

三、为姑苏留下建筑遗产

或许因为吃的盛名在外，沈家曾收到绑架信。他和夫人商量，从上海移居苏州，在葑门内天赐庄叶家弄内买地造房。不仅如此，他还给自己刻“沈京似小尹遭寇难后金石书画记”印，今淮安市博物馆收藏的《仿大痴秋山叠图》上就盖有这方印。

沈京似夫妇与外孙和外孙女在自家别墅前合影（1947年）

根据苏州市档案馆史料记录：沈京似在1948年从银行离职后正式移居苏州，住在之前在苏州建造的宅子，宅子建于民国25年（1936），是一座西班牙式风格的建筑，但英式建筑元素十分明显，整体装饰简约精致。他和家人在苏州度过5年左右的时光，1953年离开苏州，几位子女还在东吴大学就读。1956年，因苏州医士学校急需办公用房，他卖出这栋花园洋房。该宅现位于苏州大学附属第一医院内。宅子历经风雨，是苏州近代建筑史变迁的重要见证。2015年，“沈京似宅”被确定为苏州市文物保护单位。

四、化家为实，无怨无悔

1953年，沈京似夫人李仲明跟儿子到美国定居，他却毅然选择留下，估摸是舍不得这片土地与美食。他为人乐善好施，对于美食，更是从骨子里喜欢。纵然因为吃，花光家产与积蓄，但他依旧乐观豁达。卖出苏州的花园洋房后，他直接搬到上海中实新村仅20平方米的房子居住。

当时的上海市市长陈毅听说沈京似的事迹后，安排他去国际饭店指导，并邀请他到上海市机关事务管理局当特邀顾问，主要工作内容是：定期到六大饭店餐厅去品尝各种菜肴，提出改进意见；为六大饭店餐厅设计一些新菜品；担任机管局系统特级和一级厨师晋级考试主考员。现在流传的《菜谱集锦》，就是由陈毅市长指示沈京似组织上海数家顶级饭店厨师所编写，书中菜谱介绍淮扬菜的最多，其中冷盆、热炒、大菜、点心等菜谱均出自其手，但他不愿将自己姓名印入书中。后来这本书多次再版，应用于全国各地的大宾馆，是烹调界公认的权威指导书。

沈京似主持编撰的《菜谱集锦》

五、传奇谢幕，沪上留声

作为官宦世家，沈京似先生不仅是一个金融从业者，更是沪上美食家，成为餐饮界的“无冕之王”，而且在文物鉴赏等方面亦有造诣。他有收藏书画的癖好，金石书画样样精通，经常为江苏、上海博物馆鉴定文物，从不收取报酬。还把藏品无偿捐给国家，并在遗嘱中写下捐献清单，捐出淮安出土的唐幢等拓本。他先后任苏州市人民代表大会代表、苏州市政协委员、江苏省博物馆审定委员。1982年，他加入民革委员会。1988年，92岁的沈京似在上海寓所逝世，带着眷念离开他最热爱的美食世界。沪上名家程乃姗曾为他撰写《一代海上美食家沈京似》一文，其中写道：“一个名副其实的美食家，其实也是必具备对美学的综合谙悟，人品、文品和食品，缺一不可。”由此可见他当时的声望。

沈京似先生的一生是近代中国文人的缩影，他的贡献和影响将被长久铭记，他在包括美食方面的相关故事依旧为世人津津乐道。如今，沈家的遂园蝴蝶厅也已修缮完成，被公布为淮安市文物保护单位。

耄耋之年的沈京似先生（摄于1985年）

（作者：李颖，文章来源：“方志淮安”微信公众号）