淮安美食历史悠久，具有深厚的文化底蕴。“春有刀鲚夏有鲥，秋有蟹鸭冬有蔬。”“醉蟹不看灯，风鸡不过灯，刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午”。淮安人吃得讲究，最好的食材，要在最佳的状态享用，烹饪上也不求繁琐，只求其本味的鲜美。作为四大传统菜系之一淮扬菜的重要发源地，淮安是名副其实的“鱼米之乡”“美食之乡”。近年来，传统的饮食文化氛围渐显淡薄。

当前，文化创意产业已成为城市更新发展的中坚力量，为城市注入了新活力。美食融入城市发展的创意、文化、经济互动系统，从城市经济结构和产业布局中将美食明确为城市的创意产业，将美食作为创意活动来推进，从而更大程度激发美食业发展内在潜能，因此，以文化创意赋能美食业发展显得越来越重要。为此建议：

一、加强国际标准引领。加强国际交流与合作，在世界范围内推广淮扬菜。要处理好国际性标准与本土化实践之间关系的处理，以扬州为例，《扬州炒饭新标准》于2015年颁布，进行了比较成功的标准化推广。携手跨境电商，加大淮扬菜跨境电商的培育力度，充分利用淮安作为第五批跨境电子商务综合试验区的优势，推动在淮餐饮、食品类企业大胆走出去，积极在国际平台推广淮扬菜。成立淮扬美食集团，做文化、做研发、做输出，在国外、全国重要城市开设淮扬菜美食店。同时，恢复传统淮扬菜技艺及传承。

二、明确文化创意产业定位。文化是现代餐饮企业品牌化和规模化发展必不可少的元素资源。要以文化创意产业为平台，构建美食文化产业链，制定城市形象提升策略。拓展创意产业格局，构建“美食+文化+创意”体系。拍摄《舌尖上的淮安》，利用公众号、抖音、视频号、B站等新媒体，广泛宣传淮扬菜美食。定期举办国际淮扬美食节，推动《舌尖上的淮安》落地，让大众切实体验与品尝淮扬美食。挖掘淮扬美食的民间智慧和历史积淀，尊重、挖掘美食历史价值、文化价值、健康营养价值，实现美食创意的本土化特色。

三、加大涉农涉食品牌或荣誉的申报力度。积极申报非物质文化遗产，促进老字号品牌保护与继承。传承、保护、弘扬淮扬菜文化是淮安作为美食之都的一份责任。深入挖掘淮扬美食的传统文化内涵，通过评选“十大金牌名菜”与“十大招牌餐馆”，让“世界美食之都”品牌更加响亮。发挥好“三品一标”（无公害农产品、绿色食品、有机农产品和农产品地理标志统称“三品一标”）的引领作用，提高“三品一标”产品质量和科技含量。总结推广“三品一标”认证经验，加大淮扬美食的认证工作。

（市政协委员、淮阴工学院发展规划处处长助理  刘奇）